іцилового альдегіду у присутності сірчаної кислоти.
Масова концентрація складних ефірів визначається тітріметріческі, шляхом омилення їх лугом після попередньої нейтралізації які у горілці кислот.
Об'ємна частка метилового спирту - аналіз заснований на реакції окислення метилового спирту марганцевокислого калієм і сірчаною кислотою з утворенням формальдегіду, який забарвлюється при взаємодії з фуксінсерністим реактивом.
Крім фотоелектроколоріметріческіх методів і методів із застосуванням в етиловому спирті і горілці можна використовувати Газохроматографічні методи.
газохроматографічному методика - це експрес-метод визначення вмісту токсичних домішок у горілці і етиловому спирті з використанням насадочних і капілярних колонок. Метод придатний для визначення токсичних домішок у відгонах, отриманих з забарвлених лікеро-горілчаних виробів і виробів з ароматичними добавками. Ця методика застосовна як для якісного, так і для кількісного визначення. Тривалість аналізу з використанням насадок колон - не більше 10 хвилин, а капілярних - 20 хвилин. Похибка вимірювання складає 5% відносних.
Відповідно до «Гігієнічних вимог безпеки і харчової цінності харчових продуктів» СанПіН 2.3.2.1078-01, горілки за змістом токсичних елементів повинні мати допустимі рівні мг/кг, зазначених у таблиці 22.
Таблиця 22 Вміст токсичних елементів
Токсичні елементиДопустімие рівні мг/кг, не болееСвінец Кадмій Миш'як Ртуть Мідь Цинк Железо0,3 0,03 0,2 0,005 5,0 10,0 15
По таблиці видно, що в горілці регулюється вміст свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті, міді, цинку і заліза.
Зміст радіонуклеїдів обмежене в горілках за даними таблиці 23.
Таблиця 23 Зміст радіонуклеїдів
РадіонуклеідиДопустімие рівні Бк/л, не болееЦезій - 13770Стронцій - 90100
Отже, в горілці обмежено вміст цезію - 137, стронцію - 90.
При виробництві лікеро-горілчаних виробів ведеться облік рослинної сировини, етилового спирту, допоміжних матеріалів, інгредієнтів та готової продукції. Це робиться для того, щоб контролювати технологічний процес з метою збереження та економії матеріальних ресурсів.
Витрата основних матеріалів визначається рецептурами, технологічними інструкціями, а також неминучими втратами всіх перерахованих продуктів і матеріалів.
Для кожної стадії технологічного процесу встановлені нормативні величини втрат, які залежать від технологічного режиму, технічної оснащеності заводу, від якості сировини, що переробляється та інших факторів.
Основні джерела втрат спирту в лікеро-горілчаному виробництві:
від випаровування внаслідок негерметичності апаратури;
змочування внутрішньої поверхні апаратури;
змочування внутрішньої поверхні пляшок;
протікання виробів через нещільності дозаторів автомата розливу;
протоки виробів при бою пляшок на лініях розливу.
Втрати спирту (%) по відношенню до кількості спирту, що надійшов у виробництво, для різних виробів різні і складають від 0,76 до 2,36% залежно від виду виробу.
У таблиці 26 представлено все основну і допоміжну сировину і контрольовані їх показники.
Таблиця 24 Зведена таблиця технохімічного контролю
Об'єкт контроляМесто і періодичність контроляКонтроліруемие показателіМетоди і засоби контроляСпірт етиловий ректіфікованнийКаждая партіяОб'емная частка етилового спирту,% ГОСТ 5964-93Проба на частоту з сірчаною кіслотойГОСТ 5964Проба на окислюваність, хв, при 20 0СГОСТ 5964Массовая концентрація альдегідів, в перерахунку на безводний спирт, мг/дм3ГОСТ 30536Массовая концентрація сивушного масла: 1-пропанол, 2- пропанол, спирт ізобутиловий 1- бутанол, спирт ізоаміловий, в перерахунку на безводний спирт, мг/дм3ГОСТ 30536Ізоаміловий і ізобутіл-ловий спирти, в перерахунку на безводний спирт , мг/дм3ГОСТ 5964Массовая концентрація складних ефірів, в перерахунку на безводний спирт, мг/дм3ГОСТ 5964Об'емная до-ля метилового спирту, в перерахунку на безводний спирт,% ГОСТ +5964 або ГОСТ 30536Массовая концентрація вільних кислот, в перерахунку на безводний спирт, мг/дм3ГОСТ 5964Сахар-песокКаждая партіяМассовая частка,%, не більше: -сахарози -редуцірующіх речовин - золи - вологи - ферропримесей Кольоровість: - умовних одиниць, не більше - одиниць оптичної плотностіГОСТ 21 ГОСТ 22Сахарний сіропТехнологіческая емкостьМассовая концентрація цукрів,% ГОСТ 13192-73Пітьевая водаКаждая партіяЖесткость, мг-екв/дм? пом'якшена несмягченнаяГОСТ Р 1232-98 ГОСТ 4151-72Прозрачность і кол...
