оскільки вимоги до води, що йде для виробництва горілок, вище, а природна вода рідко відповідає необхідним критеріям якості. За органолептичними показниками вона повинна бути безбарвна прозора, без стороннього смаку і запаху.
Велике значення при виробництві горілок має водопідготовка питної води. Як правило, необхідно проводити дехлорацію води, видаляти органічні сполуки, механічні домішки і практично у всіх випадках знижувати вміст солей жорсткості.
У залежності від складу вихідної води процес водопідготовки на конкретному підприємстві може включати одну або декілька технологічних операцій: пом'якшення, коагуляцію, демінералізацію, знезалізнення та ін.
Вміст домішок в підготовленій для горілчаного виробництва питній воді не повинен перевищувати гранично допустимі величини наступних показників, які наведені у таблиці 20.
Таблиця 20 Межі допустимого вмісту компонентів води, після технологічної обробки
Нормовані показателіІсходная жорсткість водисвише 1 мг · екв/дм3до 1 мг · екв/дм31Жесткость, мг · екв/дм30,201,02Щелочность, мл 0,1 м HCl на 100 мл води, не более4,01 , 03Окісляемость, мг O2/дм36,06,04рНне вище 7,8не вище 7,85Сухой залишок, мг/дм35001006Массовая концентрація окремих іонів, мг/дм3- кальція1,37,0- магнія1,37,0- железа0,150,10-натрію + калія100,015,0- сульфатов100,020,0- хлорідов80,025,0
Таким чином, за таблицею видно, що основними техніко-хімічними показниками води є жорсткість, лужність, окислюваність, рН, сухий залишок і масова концентрація окремих іонів.
У виробництві горілок особливо важливим є процес обробки водно-спиртової суміші адсорбентом - активованим вугіллям, визначальним органолептичні властивості горілки.
Водно-спиртова суміш містить різні домішки: альдегіди, складні ефіри, карбонові кислоти, кетони і високомолекулярні речовини - сивушні масла. Активоване вугілля сприяє каталітичного перетворення цих речовин на менш токсичні і нешкідливі.
На більшості підприємств лікеро-горілчаної промисловості використовують технологію обробки водно-спиртової суміші зерненой вугіллям марки БАУ - активний березовий вугілля. Він повинен мати наступні показники, які наведені у таблиці 21.
Таблиця 21 Показники зерненой вугілля марки БАУ
ПоказателіМаркі угляБАУБАУ - Абау - ЛВАктівность,% 60 - 6 560 - 6 565 - 70Размери зерен, мм1 - 41 - 52 - 5Содержаніе зольних речовин,% 7 - 87 - 87Насипная щільність, г/дм3220 - 240240260Об'ем мікропор, см3/г0,22 - 0,250,22 - 0,250,23
Для виробництва ми використовували вугілля марки БАУ. По таблиці видно, що активність вугілля цієї марки повинна бути рівна 60 - 65%.
Випробування продукції передбачає проведення наступних аналізів.
Органолептичні показники (колір, прозорість, аромат і смак) - колір і прозорість визначають візуально в прохідному світлі при порівнянні випробуваної горілки і дистильованої води, смак і аромат встановлюють органолептичним методом.
З фізико-хімічних показників у горілці визначають: повноту наливу, фортеця, лужність, масові концентрації альдегідів, сивушних масел, складних ефірів та об'ємну частку метилового спирту.
Повнота наливу - метод заснований на визначенні обсягу горілки в пляшці із застосуванням мірного лабораторного посуду. Горілку з пляшки обережно переливають по стінці в чисту мірну колбу. Після зливу і витримки пляшки над воронкою мірної колби протягом 30 секунд перевіряють обсяг злитої горілки з урахуванням поправки на температуру.
Недолив кількісно визначають внесенням додаткового обсягу горілки в мірну колбу. Перелив кількісно визначають вилученням надлишкового обсягу горілки з мірної колби.
Фортеця - ареометром вимірюють концентрацію етилового спирту у водно-спиртовому розчині при 20 ° С, отриманому після попередньої перегонки горілки. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими не повинна перевищувати 0,1% (за об'ємом).
Лужність (обсяг соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки) - застосовують хімічний метод, заснований на визначенні обсягу соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм 3, витраченої на 100 см 3 горілки, і потенциометрический - при якому встановлюють точки нейтралізації аналізованої горілки із застосуванням слабкого розчину соляної кислоти.
Масова концентрація альдегідів - визначають шляхом присутніх в горілці альдегідів з фуксінсерністим реактивом.
Масову концентрацію сивушного масла встановлюють при реакції вищих спиртів з розчином сал...
