блення:
десертний і звичайний без додавань - 10 місяців;
десертний і звичайний з добавками, шоколад з начинкою і в порошку - 4 місяці;
без додавань - 3 місяці;
ваговий з додавання, що не загорнутий - 2 місяці;
шоколад білий і в порошку з додаванням молочних продуктів - 1 місяць.
5. Товарна інформація
Вимоги до маркування шоколаду
На упаковці шоколаду повинні бути досить великий розбірливий шрифт і якісна друкарня. Згідно ГОСТ 6534-89, на загорнутому шоколаді в плитках масою більше 50 грамів, на коробках і пачках з шоколадом повинні бути зазначені:
товарний знак (якщо є);
найменування підприємства-виробника;
його місцезнаходження;
найменування продукту;
складу основних компонентів;
маса нетто;
час вироблення;
термін зберігання;
інформаційні відомості про харчову (білки, жири, вуглеводи) та енергетичної цінності в 100 г продукту;
позначення цього стандарту;
код сертифікує організації.
На загорнутому шоколаді в плитках масою 50 грамів і менше, шоколадних батончиках, штучних шоколадних медалях і фігурах повинні бути зазначені:
товарний знак;
найменування підприємства-виробника;
його місцезнаходження;
найменування продукту (крім фігур і медалей);
маса нетто;
позначення цього стандарту;
код органа, що сертифікує.
На етикетках і споживчій тарі з діабетичним шоколадом додатково вказують:
зміст (розрахункове) в грамах в 100 г: ксиліту (сорбіту та ін.);
вміст загального цукру (в перерахунку на сахарозу);
напис: Вживається за призначенням лікаря raquo ;;
добову норму споживання ксиліту (сорбіту, маннита) - не більше 30г;
символ, що характеризує приналежність продукту до групи діабетичних виробів.
Допускається вказувати дату вироблення штучного шоколаду на фользі або подверткой.
ГОСТом заборонено приводити на шоколаді написи: Спеціального призначення raquo ;, Відмінної якості raquo ;, За оригінальною рецептурою raquo ;, З натуральних, екологічно чистих продуктів .
Потрібно звертати увагу на склад шоколаду, зазначений на упаковці. Відповідно до закону Про захист прав споживачів виробник зобов'язаний точно вказувати на упаковці склад изготавливаемого ним продукту і його назва. У Росії не допускається додавати в шоколадну масу замінники какао-масла. Шоколад, виготовлений на основі кондитерських жирів, підлягає реалізації як солодка плитка або аналог шоколаду.
Якщо серед інгредієнтів, перерахованих на упаковці шоколаду, замість тертого какао вказано какао-порошок, це свідчить про низьку якість продукту.
Смак і аромат шоколаду безпосередньо залежать від какао-масла. В даний час при виробництві шоколаду часто застосовуються еквіваленти та замінники какао-масла. Еквіваленти за хімічними властивостями близькі до какао-маслу, але шоколад, виготовлений на їх основі, несмачний. Замінники відрізняються від какао-масла, як за хімічними властивостями, так і за хімічним складом. У їх виробництві в основному застосовуються соняшникова, соєва, бавовняне і пальмову олії. Шоколад з додаванням цих жирів за смаком абсолютно не схожий на справжній шоколад. Продукт, виготовлений з використанням еквівалентів какао-масла, повинен називатися кондитерської плиткою, а продукт, до складу якого входять замінники какао-масла, відповідно до Держстандарту, - солодкою плиткою, але не шоколадом.
Приклад маркування
Плитковий молочний шоколад Nestle має наступну маркування:
товарний знак - Nestle;
підприємство-виробник - ТОВ ??laquo; Нестле Росія raquo ;;
місцезнаходження - Россия, г. Москва, Павелецкая пл., буд.2, стр.1;
найменування продукту - Nestle Молочний шоколад;
склад - цукор, какао масло, молоко сухе незбиране та знежирене, какао терте, емульгатори (соєвий лецитин, Е 476), натуральний екстракт ванілі;
маса нетто - 100 г;
дата вироблення - 01....
