нні бути дозволені до застосування Міністерством охорони здоров'я.
Фактори, що зберігають якість шоколаду
Збереженість - це здатність продукту зберігати споживчі властивості після зберігання і транспортування. Недотримання умов транспортування призводить до спотворення форми і т.д. При порушенні умов зберігання шоколад уражається шкідливими бактеріями. Отже, для підвищення сохраняемости шоколаду повинні бути забезпечені необхідні умови зберігання і транспортування.
Для збереження якості товару і товарного вигляду, важливе значення має маркування, упаковка і зберігання шоколадних виробів. Порядок маркування, упаковки, транспортування і зберігання цих виробів обговорений у відповідній нормативно-технічної документації.
Якість готового шоколаду залежить від рівня автоматизації виробництва, рецептури, дотримання технологічного режиму, кваліфікації кадрів, управління якістю протягом всього виробничого циклу. Впровадження прогресивних технологій - важлива умова підвищення якості шоколаду.
Упаковка шоколаду
Шоколад обов'язково повинен бути загорнутий в упаковку. Це охороняє його від шкідливого впливу навколишнього середовища (повітря, світла, вологи, забруднень і механічних пошкоджень), збільшує термін його зберігання, а також надає привабливий зовнішній вигляд.
У відповідності зі стандартом шоколад, що випускається в плитках, повинен бути загорнутий в алюмінієву фольгу і художньо оформлену етикетку. Допускається загортати шоколад у фольгу з малюнком без етикетки. Дрібні плитки (менше 50 грамів) замість барвистою етикетки можуть бути обгорнуті лише художнім пояском фабричної марки.
Дрібні плитки (масою 15 грамів і менше) допускається загортати разом по кілька штук. При загортанні шоколадних батончиків з начинкою замість фольги дозволено використовувати парафіновану подвертку. Шоколадні плитки загортають конвертом або бандероллю. Найбільш поширений другий спосіб. Шоколадні медалі загортають у фольгу. Шоколадні фігури загортають у художньо оформлену фольгу або полімерні плівки.
При виготовленні шоколадних фігур з сюрпризами, сюрпризи повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам і вкладаються загорнутими.
Загорнутий шоколад у вигляді плиток упаковують в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 5кг., коробки або пачки з картону масою нетто не більше 3кг. З подальшим пакуванням у дощаті ящики або ящики з гофрованого картону.
Класифікація упаковки:
1. За місцем пакування: виробнича;
2. За призначенням: споживча - пакувальні матеріали;
. За механічної стійкості і міцності, і застосовуваних матеріалів: полужесткая - картонна;
. За кількістю шарів: зовнішня;
. По кратності використання: одноразова;
. По вантажопідйомності і габаритам: малогабаритна;
. За формою: пачки з картону.
Умови транспортування та зберігання шоколаду
Щоб шоколад не зіпсувався, його необхідно тримати в сухому місці при температурі 16-20 ° С, в щільній упаковці, так як він вбирає в себе сторонні запахи. Оптимальна температура зберігання - 20 ° С, при такій температурі шоколад довго зберігає корисні і смакові якості. Якщо температура зберігання перевищує 21 ° С, какао-масло починає плавитися, і на поверхні шоколаду утворюється жирове посивіння - Плями закристаллизовавшегося жиру, через що шоколад набуває неприємного запаху і гіркий смак. Не слід зберігати шоколад в холодильнику, це може призвести до цукрового посивіння - Появі на поверхні білих плям кристалів сахарози, що утворюються в результаті виморожування води.
Термін зберігання шоколаду визначається кількістю містяться в ньому жирів. Чим більше жирів (вершкові, світлі сорти, шоколад з начинками), тим менше термін зберігання. Для продовження терміну придатності шоколаду російські виробники додають в його склад консерванти (наприклад, сорбінову кислоту - Е200).
Слід відрізняти термін зберігання від терміну придатності. Так, мінімальний термін зберігання, зазначений на упаковці, означає, що виробник гарантує збереження продукту (наприклад, смаку, запаху, кольору) протягом усього цього терміну. Його невелике перевищення не виключає придатності продукту до вживання. Що стосується терміну придатності, то його ставлять на швидкопсувних продуктах. Продукт з вичерпаним терміном придатності вважається небезпечним.
Гарантійні терміни зберігання шоколаду з дня його виро...
