виявленні на 40 см 2 розрізу м'язів голови або серця і хоча б на одному з розрізів м'язів грудей більше трьох живих або загиблих цістіцерков тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують. Внутрішній і зовнішній жир (шпик) знімають і перетапливают для харчових цілей. Шпик дозволяється також знезаражувати способом заморожування або посолу.
Якщо на 40 см 2 розрізу м'язів голови або серця виявляють не більше трьох живих або загиблих цістіцерков і за відсутності або наявності не більше трьох цістіцерков на інших розрізах вищевказаних м'язів туші, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують, а тушу знезаражують проваркой, заморожуванням так само, як зазначено вище.
Знезаражені заморожуванням або засолом туші направляють для виготовлення ковбасних виробів або фаршевих консервів. Знезаражені субпродукти підлягають промпереработки. Кишки і шкури незалежно від ступеня ураження цистицерками після звичайної обробки випускають без обмеження.
Знезараження проваркой. М'ясо та м'ясопродукти знезаражують проваркой шматками масою не більше 2 кг, товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом 3 год, в закритих котлах при надмірному тиску пара 0,5 МПа - протягом 2,5 год з моменту закипання води.
М'ясо вважається знезараженим при досягненні всередині шматка температури не нижче 80 В° С; колір свинини на розрізі стає біло-сірим, а м'ясо інших видів тварин - сірим, без ознак кровянистого відтінку. Сік, що стікає з поверхні розрізу шматка вареного м'яса, повинен бути безбарвним.
На м'ясокомбінатах, обладнаних електричними або газовими печами, м'ясо, підмет знезараженню проваркой, дозволяється направляти на виготовлення хлібів, а також на консерви.
Знезараження заморожуванням. -М'ясо великої рогатої худоби заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів до -12 В° С без подальшої витримки або доведенням температури в товщі м'язів до -6 В° С з наступним витримуванням у камерах зберігання не менше 24 год при температурі -9 "С. Температуру вимірюють у товщі тазостегнових м'язів на глибині 7-10 см.
Знезараження засолом. Застосовують змішаний спосіб посолу, для чого м'ясо розрубують на шматки масою не більше 2,5 кг. При укладанні в тару їх пошарово засипають кухонної сіллю з розрахунку 10% солі по відношенню до маси м'яса. Потім заливають 24%-ним розчином кухонної солі і витримують 20 діб.
Цистицеркоз (Фінноз) свиней. Викликається личинкою Cysticercus cellulos. Дефінітивного господарем є людина, в кишечнику якого паразитує гельмінт Taenia solium (свинячий ціп'як). Крім свиней проміжними господарями можуть бути дикий кабан, ведмідь, верблюд, собака, кролик, заєць, а також людина.
цистицерка целлюлярний являє собою напівпрозорий пляшечку кулястої або еліпсоїдної форми, розміром 0,5-0,8 см. Всередину його увігнутий сколекс, помітний в вигляді білої точки. Дослідження сколекса цистицерка при збільшенні в 50-70 разів дозволяє виявити чотири присоски і 28-32 хітинових гаків, розташованих у два ряди.
У свиней особливо сильно бувають вражені м'язи: жувальні, ліктьові, серця і язика, поперекові, шийні і лопаточні. Більшою мірою збудник локалізується в м'язах передньої частини туші, в меншій - в задній (м'язи стегна і сідничні). У свиней нерідко личинок виявляють у головному мозку.
Післязабійна діагностика. Така ж, як і при цисти-церкозе великої рогатої худоби. p> Санітарна оцінка. Така ж, як і при цистицеркозі великої рогатої худоби. Відмінність становлять лише режими заморожування.
М'ясо свиней заморожують шляхом доведення температури в товщі м'язів до -10 В° С з подальшою витримкою протягом 10 діб при температурі повітря в камері -12 В° С або ж доводять температуру в товщі м'язів до -12 В° С з наступним витримуванням у протягом 4 діб при температурі повітря в камері -13 В° С. Температуру вимірюють у товщі тазостегнових м'язів на глибині 7-10 см. Шпик можна знезаражувати заморожуванням при таких же режимах, як і м'ясо.
Цистицеркоз тенуікольний (тонкошейний). Викликається личинкою Cysticercus tenuicollis. Статевозрілий гельмінт Т. hydatigena паразитує в кишечнику собак, вовків, шакалів і інших м'ясоїдних тварин (дефінітивного господарі). Проміжними господарями є вівці, кози, свині, рідше - велика рогата худобу, а також багато дикі ссавці. Паразитують цистицерки на сальнику, брижі і інших органах.
Післязабійна діагностика. Личинок паразита (тонкошейние цистицерки) виявляють при послеубойном огляді туш і органів. Виявляють тонкостінний міхур, наповнений рідиною, величиною від волоського горіха до кулака дорослої людини. Личинки частіше локалізуються на сальнику або брижі, де вони висять на довгих шиях, іноді цілими гронами. У печінці бульбашки тонкошейних фін виявляють на поверхні органу. Можливо наявність личинок на серозних покривах ...
