ustify"> Внутрішні чинники обумовлені хімічним складом і структурою (будовою) споживчих товарів. Всі речовини хімічного складу по впливу на втрати можна розділити на дві групи; речовини, що збільшують втрати; речовини, що зменшують втрати.
Речовини, що збільшують втрати. З першої групи речовин найбільший вплив на якісні втрати надають вода і летючі речовини. При їх випаровуванні або звітрювання втрачається маса продукту. Крім того, погіршується якість товару, аж до втрати доброякісності або функціонального призначення [19,8].
Для запобігання втрат води і ароматичних речовин застосовують герметичні упаковки (консерви, парфумерні товари та ін.). Для уповільнення усушки товарів в негерметичной упаковці рекомендується зберігання при знижених температурах і підвищеній відносній вологості повітря. Підвищена вологість досягається при зберіганні товару в полімерних упаковках, що обмежують повітрообмін. При цьому випаровується волога частково залишається в упаковці, за рахунок чого створюється мікроклімат з підвищеною вологістю.
Слід мати на увазі, що не всі товари можна зберігати в поліетиленових упаковках, оскільки висока вологість може провокувати мікробіологічну псування за рахунок пліснявіння і зараження [1,6,29].
Фактори, що впливають на втрати
внутрішні
зовнішні
речовини, що збільшують втрати
речовини, що зменшують втрати
вода
леткі речовини
структура товару
умови зберігання (транспортування)
терміни зберігання (транспортування)
упаковка
водоудерживающие речовини
бактерицидні речовини
2.6 Аналіз штрихового кодування маргарину
Штриховий код (ШК) - товарний знак, який наноситься на товар або його упаковку у вигляді штрихового або цифрового символу, зчитуваного сканером.
Штриховий код є одним з засобів системи автоматичної ідентифікації товару, до якої також належать засоби цифрової, магнітній, радіочастотної, звукової та візуальної ідентифікації. Його головна перевага перед іншими засобами автоматичної ідентифікації полягає в можливості оперативно передавати інформацію про товар за системою електронного зв'язку, тобто ШК є ефективним засобом телекомунікації [27].
Штриховий код призначений для:
оперативної ідентифікації товару та виробника;
проведення торгових угод без паперів raquo ;: ШК скорочує витрати на діловодство від 0,5-3% до 15% від вартості товару;
автоматизованого контролю та обліку товарних запасів;
оперативного управління процесом товароруху: відвантаження, транспортування і складування товарів (продуктивність праці щодо забезпечення товароруху підвищується на 30%, в деяких випадках - до 80%);
інформаційного забезпечення маркетингових досліджень.
Кожному виду, різновиду, модифікації товару присвоюється індивідуальний товарний номер (позначається штриховим кодом). При зміні споживчих властивостей (складу, форми, розміру, маси, конструкції, кольору, виду і способу упаковки, комплектності і т.д.), його штрихове кодування обов'язково змінюється [18,30].
Самі штрихи-лінії розпізнаються сканером в торгових точках. Він випускає промені і зчитує інформацію зі штрих-коду, яка передається на екран касового апарату. Штрих-коди використовуються не тільки в торгівлі, але і для контролю та обліку товарних запасів, при їх транспортуванні, складуванні.
Наноситься штрих-код на упаковку товару друкарським способом або шляхом наклеювання етикетки з уже нанесеним на них зображенням. Звернемо увагу на три моменти:
перші два цифри коду не дозволяють точно визначити країну-виробника. Вони всього лише вказують на на національну організацію, в якій було зареєстровано підприємство-виробник;
штрих-код може наносити не тільки виробник товару, але і власник товарного знака (бренду), а також постачальник;
в штрих-коді не зашифровані інформація про споживчі якості товару, наприклад, розмірі, кольорі, термін придатності та ін. Такі дані закладені або в базі даних торгових точок, або в електронному каталозі виготовлювача [24]. Розрахунок штрих - кодів, досліджуваних зразків у додатку Б.
2.7 Аналіз інформації, що міститься на упаковці маргарину
ГОСТ Р 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача....
