ки зору безпеки, ергономічності, естетичності займають пакети Соекструдірувана з поліетилену та поліаміду Зразка №2. На третьому місці, з точки зору безпеки, естетичності та захисту від впливу навколишнього середовища стоїть комплексна упаковка з пластикового харчового лотка, запаяного плівкою ПЕТ (малюнок 6).
Малюнок 6. Результат експертизи вигляду і властивостей упаковки заморожених голубців по чотирьох зразкам
3.2 Результати органолептичного аналізу
Органолептичний аналіз заморожених голубців проводився за 4 зразкам:
Зразок №1: Голубці Фаршировані. Наша трапеза raquo ;;
Зразок №2: Голубці сільські. Заморожені. Морозні припаси raquo ;;
Зразок №3: Голубці заморожені. Сибір Агро raquo ;;
Зразок №4: Голубці по-домашньому Любоня" .
відповідно до ГОСТ Р 52675-2006 Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови raquo ;; і відповідно до ГОСТ 9959-91 Продукти м'ясні. Загальні умови проведення органолептичної оцінки .
З кожного зразка відбиралося по 5 проб.
Таблиця 17 - Органолептичний аналіз заморожених голубців категорії Б
Найменування показателяОбразци№1 Голубці Фаршировані. Наша трапеза №2 Голубці сільські. Заморожені. Морозні припаси №3 Голубці заморожені. Сибір Агро №4 Голубці по-домашньому Любоня" 12345Внешній вид на цілому Нерозрізаний продукті (форма голубца, форма капустяного листа, цілісність капустяного листа) і стан поверхностіФорма голубца овальна. Капустяний лист облягає фарш щільно. Місцями капустяний лист тонкий, так як видно фарш. Капустяний лист цілісний, без прорізів і дірок. Капустяний лист обертає фарш акуратно, фарш не визирає і не виходить за межі Форма голубца овально-довгаста. Капустяний лист облягає в основному фарш щільно. Але є місця, де фарш видний. Фарш місцями виходить за межі капустяного листа. Капустяний лист цілісний, без прорізів і дірок. Форма голубца овал?? ная. Капустяний лист облягає фарш не щільно. Капустяний лист досить щільний. Капустяний лист цілісний, без прорізів і дірок. Сторонніх предметів на поверхні голубца не спостерігається. Форма голубца овально-довгаста. Капустяний лист облягає фарш не досить щільно. Капустяний лист досить щільний. Капустяний лист місцями нецільні, на аркуші є прорізи. капустяного листа. Сторонніх предметів на поверхні голубца не спостерігається. Зовнішній вигляд голубца привабливий. Форма голубца властива даному виду продукту. Голубці недеформірованние.Посторонніх предметів на поверхні голубца не спостерігається. Зовнішній вигляд голубца привабливий. Форма голубца властива даному виду продукту. Голубці недеформірованниеВнешній вид голубца привабливий. Форма голубца властива даному виду продукту. Голубці недеформірованние.Фарш місцями виходить за межі капустяного листа. Сторонніх предметів на поверхні голубца не спостерігається. Зовнішній вигляд голубца привабливий. Форма голубца властива даному виду продукту. Голубці недеформірованние.Від на розрізі і розподіл інгредієнтів на поперечному разрезеОднородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням подрібненого ріпчастої цибулі, рису, моркви, кропу, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням подрібненого ріпчастої цибулі, рису, моркви, кропу, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням жиру і чорного меленого перцю, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням рису, чорного меленого перцю, моркви, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Цвет: -капустного листа;-фаршаЦвет капустяного листа світло-зелений, властивий даному виду продукту. Колір фаршу темно-коричневий, властивий даному виду продукта.Цвет капустяного листа світло-зелений, місцями світло-жовтий, властивий даному виду продукту. Колір фаршу оранжево-коричневий, властивий даному виду продукта.Цвет капустяного листа темно-зелений, властивий даному виду продукту. Колір фаршу темно-коричневий, властивий даному виду продукта.Цвет капустяного листа біло-зелений, властивий даному виду продукту. Колір фаршу світло-коричневий, властивий даному виду продукта.Запах на поверхні продуктаЗапах властивий вареному капустяне листя. Запах приємний. Сторонній запах отсутствует.Запах властивий вареному капустяне листя. Запах приємний. Сторонній запах отсутствует.Запах властивий вареному капустяне листя. Запах приємний. Сторонній запах отсутствует.Запах властивий вареному капустяне листя. Запах приємний. Запах не сильно виражений. Сторонній запах отсутствует.Запах всередині продуктаЗапах властивий м'ясного фаршу...
