. Запах яскраво виражений. Сторонній запах відсутній. Високий ступінь вираженості аромату пряностей.Запах властивий м'ясного фаршу. Запах яскраво виражений. Сторонній запах відсутній. Високий ступінь вираженості аромату прянощів, зокрема чорного меленого перца.Запах властивий м'ясного фаршу. Запах несильно виражений. Сторонній запах отсутствует.Запах властивий м'ясного фаршу. Сторонній запах відсутній. Високий ступінь вираженості аромату пряностей.КонсістенціяПлотная, пружна. Крошлівость відсутня. Маса однородная.Нежная. Крошлівость відсутня. Маса однородная.Плотная, пружна. Крошлівость відсутня. Маса однородная.Не щільна. Крошлівость відсутня. Маса неоднорідна.
Висновки за результатами органолептичного аналізу заморожених голубців категорії Б:
. Відбір проб проводився згідно з вимогами нормативно-технічної документації на відповідний вид продукції.
. Форма голубца, форма капустяного листа, цілісність капустяного листа, стан поверхні, вид на розрізі і розподіл інгредієнтів на поперечному розрізі у зразків №1 і №3, відповідає даному найменуванню напівфабрикату, з урахуванням використовуваних рецептурних компонентів, у тому числі прянощів, соусів, маринадів , передбачених рецептурою. У зразка №2 фарш місцями виходить за межі капустяного листа, що невластиво даного виду продукції. Цей дефект неприпустимий у відповідності з нормативною документацією. Можна зробити висновок про те, що технологія виробництва даного напівфабрикату була порушена. У зразка №4 капустяний лист місцями нецільні, на аркуші є прорізи. Даний дефект не відповідає нормативно-технічної документації. Фарш місцями виходить за межі капустяного листа, що невластиво даного виду продукції.
. Зовнішній вигляд на цілому Нерозрізаний продукті і стан поверхні у зразків №1 і №3 відповідає ГОСТ Р52675-2006 Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови raquo ;.
. Вид на розрізі і розподіл інгредієнтів на поперечному розрізі у всіх зразків відповідає ГОСТ Р52675-2006 Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови raquo ;. Інгредієнти зразків відповідають складу, зазначеному на упаковці.
5. Колір капустяного листа і колір фаршу у всіх зразків властивий кольором використовуваного в даному найменуванні рубленого напівфабрикату з урахуванням використовуваних рецептурних компонентів, у тому числі прянощів, соусів, маринадів, передбачених рецептурою.
. Запах на поверхні продукту і запах усередині продукту у всіх зразків властиві даному найменуванню напівфабрикату з урахуванням використовуваних рецептурних компонентів, у тому числі прянощів, соусів, маринадів, передбачених рецептурою.
. Консистенція у всіх зразків властива даному виду продукту.
Таблиця 18 - Органолептичний аналіз голубців категорії Б після варіння
Найменування показателяОбразци№1№2№3№412345Внешній вид на цілому Нерозрізаний продукті (форма голубца, форма капустяного листа, цілісність капустяного листа) і стан поверхні) Капустяний лист досить щільно облягає фарш. Капустяний лист не відокремився від фаршу. Форма овальна, акуратна, недеформована. Капустяний лист цілісний. Зовнішній вигляд прівлекательний.Капустний лист досить щільно облягає фарш. Капустяний лист не відокремився від фаршу. Форма овальна, акуратна, недеформована. Капустяний лист цілісний. Зовнішній вигляд прівлекательний.Капустний лист відокремився від фаршу. Фарш видний. Форма неакуратна, деформована. Капустяний лист цілісний. Зовнішній вигляд непрівлекательний.Капустний лист досить щільно облягає фарш. Капустяний лист не відокремився від фаршу. Форма овальна, акуратна, недеформована. Капустяний лист місцями нецільні, маються розрізи. Зовнішній вигляд прівлекательнийВід на розрізі і розподіл інгредієнтів на поперечному разрезеОднородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням подрібненого ріпчастої цибулі, рису, моркви, кропу, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням подрібненого ріпчастої цибулі, рису, моркви, червоного перцю, кропу, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням рису, чорного меленого перцю, жиру, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Однородная рівномірно перемішана маса м'ясної сировини, з включенням подрібненого ріпчастої цибулі, моркви, рису, чорного меленого перцю, в оболонці з капустяного листа. Фарш без пустот.Цвет: -капустного листа;-фаршаЦвет капустяного листа властивий развареному капустяне листя. Колір білий. Колір фаршу темно-корічневий.Цвет капустяного листа властивий развареному капустяне листя. Колір білий. Колір фаршу оранжево-корічневий.Цвет капустяного л...
