0 г, середньої - 500 р.
Сировиною для виробництва сухих тваринних кормів, кормового і технічного топлених жирів є ветеринарні конфіскати, нехарчові відходи та малоцінні в харчовому відношенні продукти, одержувані при переробці худоби, коней та інших тварин, відходи від виробництва харчової, технічної та спеціальної продукції на м'ясокомбінаті, а також трупи худоби та птиці, допущені ветеринарно-санітарним наглядом для переробки на кормові та технічні продукти.
Підготовка сировини включає операції збору, транспортування, прийому, подрібнення і промивки.
Підготовку сировини необхідно робити якнайшвидше, щоб зменшити гнильний розпад білкових речовин і гідроліз жиру, що знижують якість кормового борошна та жиру. Якщо немає можливості переробити сировину протягом зміни допускається його консервування кухонною сіллю в кількості 20% до маси сировини. p align="justify"> Сортировку сировини для виробництва м'ясо-кісткового борошна, як правило, виробляють, за місцем збору, тобто у забійній, субпродуктові, жировому, кишковому, шкуроконсервировочном і цехах по переробки м'яса. При надходженні змішаної сировини його сортують на жирове і жиросодержащая, що дозволяє застосовувати диференційований для різних видів сировини режим теплової обробки та отримання якісної готової продукції. При переробці сировини у вакуум-горизонтальних котлах з проміжним знежиренням на центрифузі і на поточно-механізованих лініях його не сортуються. p align="justify"> Сировина в цех технічних фабрикатів надходить за допомогою підлогового, гравітаційного, трубопровідного транспорту, конвеєрних систем або підйомних пристроїв. Обов'язковою умовою дотримання ветеринарно-санітарного та технологічного режимів є дезинфекція транспортних засобів та інвентарю. Для цього повинен мати стерилізаційну камеру, а також камеру обробки тканинних мішків для упаковки кормового борошна. p align="justify"> мякотное сировину, доставлене передувками, приймають в накопичувальні бункери. Така сировина обліковується за обсягом. При доставці сировини підлоговим транспортом або підвісних ковшах визначають масу на вагах. p align="justify"> Перед тепловою обробкою м'ясо-кісткового сировину і кістка подрібнюють для збільшення поверхні оброблюваного матеріалу, а також для розтину губчастої речовини кістки, в якому переважно знаходяться жирові клітини. Ступінь подрібнення сировини становить 40х40 мм. Шерстное сировина (Путова суглоби, лапи, Лобашев ВРХ, голови МРС, шматки свинячих шкір) шпарять у воді з температурою 65-68 оС протягом 5-10 хвилин, видаляють волосся на центрифузі, а потім подрібнюють і направляють на теплову обробку.
Теплова обробка сировини
Теплова обробка сировини необхідна для знищення патогенних мікроорганізмів, руйнування первісної структури сировини і зневоднення з метою отримання сухого продукту.
Вихідна сировина, особливо конфісковані внутрішні органи тварин, обсемінено сальмонелами, умовно-патогенними бактеріями, термостійкими мікробами і спороутворюючими бактеріями. Для знищення патогенної мікрофлори і суперечка при переробці технічної сировини застосовують нагрів протягом 15-30 хвилин при температурі 110-132 оС. Деякі види сировини (кістка, кістка-паренки, перопухових сировину та ін) мають досить високими властивостями міцності, тому для руйнування початкової структури необхідний жорсткий і тривалий нагрів. Оброблене таким чином сировину руйнується на дробарках і після просіювання представляє кормову борошно. Застосовувані режими теплової обробки повинні забезпечувати належне знешкодження. Розварювання і зневоднення сировини при мінімальних витратах енергії. Надмірна температура і більша тривалість нагріву викликає термічний (пірогенетичної) розпад білкових речовин, а утворюються продукти додають жиру і борошні темне забарвлення і неприємний пригорілий запах, тим самим знижують якість готових продуктів. Прийнято технічна сировина залежно від особливостей теплової обробки поділяти на групи:
Сировина (кров, фібрин, формені елементи), благополучне в санітарному відношенні. Для знезараження такої сировини немає необхідності в жорсткому і тривалому нагріванні. Така сировина можна переробляти при температурі нижче 100 оС. У зв'язку з тим, що при переробці крові додається кістка (5-10%), температура обробки підвищується до 118-122 оС. p align="justify"> Сировина, що має досить міцну структуру. До нього відносяться кістка, мясокостний відруби, рого-копитна і перопухових сировину. Теплова обробка проводиться з метою руйнування структури шляхом використання високотемпературного (120-127 оС і навіть 143 оС) тривалого нагрівання, при якому відбувається і його знешкодження. p align="justify"> Сировина, відносно легко розварюється (печінка, селезінка та ін), але підозріле з утримання хвороботворних суперечка. Ця сировина знешкоджують при температ...
