оди, пиво, коктейлі, шампанське і т. д.
Для банкету-коктейлю потрібно невеликий асортимент і обмежена кількість порцелянової, скляної та металевого посуду: для закусок - страви порцелянові і мельхіорові (круглі або овальні), глечики для соків, води і сумішей деяких напоїв, термоси і щипці для харчового льоду, підноси, попільниці, вазочки або підставки для паперових серветок, дерев'яні або пластмасові банкетні шпажки, замінюють вилки.
Доцільно використовувати просту, стійку і недорогу посуд.
При обслуговуванні банкету з великою кількістю учасників на допомогу буфетникові-бармену виділяють помічника, який допомагає йому своєчасно і швидко розливати напої, підносити в буфет лід, чистий посуд, виносити спорожнити пляшки, банки, балони і т. д.
За кілька хвилин до початку бенкету частина напоїв підносять до буфету, відкорковують пляшки, соки наливають у глечики, готують коктейлі і суміші. Різні за смаком, фортеці та іншими ознаками напої, але близькі за кольором рекомендується ставити на піднос роздільно, тим більше, якщо вони налиті в однакову посуд.
Кількість заздалегідь приготовлених страв із закусками повинно в 2 - 3 рази перевищувати кількість офіціантів, кількість офіціантів, що подають їх у зал.
Офіціант зупинившись перед одним з гостей, пропонує йому наявні на підносі напої, називаючи їх, наприклад: "Будь ласка, горілка, вино, соки". Після того як гість взяв з таці напій або відмовився що-небудь узяти, офіціант підходить до наступного.
Коли з підноса розібрані всі напої або їх залишилося мало й у неповному асортименті, офіціант повертається в буфет для поповнення підноса або, залишивши його в буфеті, тут же бере вже підготовлений тацю і виходить з ним до зали.
Подаючи напої, офіціант постійно повинен спостерігати за тим, які напої мають великий попит у гостей, повідомляти про це бармену-буфетникові і ставити їх на піднос в великому кількості.
У парі з офіціантом, що розносить напої, працює інший, що подає гостям закуски після того, як запропонували напої.
Закуску укладають на підігріте металеве або фарфорове блюдо, до неї подають дерев'яні або пластмасові шпажки. Шпажки повинні бути в кожному з шматочків, при укладанні продукту гіркою шпажки повинні бути в тих шматочках, що лежать зверху, а для всіх інших шпажки в необхідних кількостях поміщають в стійку низьку стопку-стаканчик, ставлячи його на блюдо поруч з продуктом.
До гарячої закуски можна подати соус у неглибокому соуснику або розетці, які ставлять у краю страви поруч з продуктами або в центрі його.
Гостей обносять напоями та закусками з моменту появи першого гостя і до відходу останнього.
Для збору звільнилася невикористаної посуду призначають одного або декількох офіціантів-складальників, вони ж міняють попільнички, очищають їх від недопалків, прибирають використані паперові серветки зі столиків і т. п. При обмеженому числі офіціантів посуд збирають офіціанти, що подають напої закуски, принаймні її використання. Крім напоїв і закусок, гостям можна запропонувати сигарети, цигарки, сигари.
При організації банкету-коктейлю можна передбачити розлив напоїв у чарки і келихи безпосередньо в банкетному залі. Для цього в зручних місцях, найчастіше в кутах, нішах, у глухих стін банкетного залу, улаштовують бари.
Банкет-чай.
Кількість гостей на таких банкетах зазвичай невелика. Час проведення не більше 2 годин. Меблі, рекомендована для банкет-чаю: невеликі круглі або овальні столи, стільці, крісла, полукресла, банкетки, дивани. Столова білизна (скатертини, серветки) кольорове ніжних кольорів і відтінків, неоднотонное.
До чайного столу можуть бути подані: калачі, пироги, сухарі, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво, цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в слойке, всілякі фрукти і ягоди, суфле, креми і т. д.
Із спиртних напоїв - десертні напівсолодкі та напівсухі вина, креми, лікери, коньяки.
Холодні закуски подавати на чайний стіл не рекомендується.
Для сервірування чайного столу використовуються: десертні тарілки, десертні прилади, фруктові прилади, чарки Мадерно, чарки коньячні, лікерні, келихи під шампанське, фужери або стопки, чашки чайні, чашки кавові, цукорниці і щипці для цукру, лоточки для лимона, розетки для варення, вази для фруктів, вази кондитерські, різні, прилади для розкладки, серветки полотняні кольорові, попільнички.
Офіціанти запрошують гостей до накритого столу і допомагають їм сісти, приділяючи найбільшу увагу жінкам, старшим за віком. Упевнившись в тому, що всі учасник банкету зручно розмістилися, офіціанти пропонують їм солодкі страви та вина. Потім готують до подачі гарячі напої. br/>
