гелеутворюючого-ву суспензію. Властивості бентонітів визначаються високою дисперсністю монтмориллонита і наявністю на його поверхні активних центрів різної природи. За типом обмінних іонів розрізняють лужні і лужноземельні бентоніти. Для застосування у виноробстві рекомендовані добре набухають лужні (натрієві) бентоніти Асканское (аскангель "В") - Грузія, Огланлінского (біла різновид) - Туркменістан, Акзамарского (біла різновид) - Узбекистан та ін родовищ. Бентоніт зазвичай бувають білого або світло-сірого кольору, набухаемость не менше 8%.
Сирі бентоніти необхідно переробити: роздрібнити, висушити і витримати при температурі 120 В° С протягом 30-50 хв, потім подрібнити у вигляді крупки або до порошкоподібного стану. Бентоніти задають у виноматеріал у вигляді 20%-ної водної суспензії з розрахунку 1-4 г/л. Дозу визначають шляхом проведення пробної обклеювання. Зазвичай виробничу обробку бентонітами суміщають з деметалізації, обклеюванням желатином або полівінілпіролідон. Для прискорення утворення осаду додають поліакриламід або поліоксіетилен. Обробка сусла бентонітом особливо доцільна при приготуванні білих столових і напівсолодких вин. Для прискорення і поліпшення освітлення і зменшення вмісту в суслі і вині азотистих речовин рекомендується робити обробку їх бентонітом в дозах 10-13 г/дм 3 . p> При освітленні сусла бентоніт підвищує швидкість осідання мутящийся частинок, адсорбує окислювальні ферменти, видаляє мікроорганізми, знижує кількість білка і ін речовин. Найбільше застосування бентоніти знайшли для прояснення і стабілізації виноматеріалів. Освітлення досягається шляхом спільної дії процесів флокуляції і адсорбції бентонітами мутящийся частинок виноматеріалу, стабільність - внаслідок адсорбції білка, конденсованих фенольних речовин, полісахаридів та ін сполук, які при тривалому зберіганні здатні вступати в реакцію між собою і з ін компонентами вина або випадати в осад. Бентоніт адсорбує оксидази і, осідаючи, захоплює їх на дно. Однак інактивації оксидаз при цьому не відбувається. Якщо осад бентоніту знову помутити, то часточки бентоніту разом з адсорбованими на них ферментами вступають в контакт з повітрям в поверхневих шарах сусла, і кисень знову поглинається суслом. Тому після освітлення сусло слід швидко відокремити від бентонітового осаду. p> Особливе значення обробка сусла бентонітами набуває в роки сильного загнивання винограду, коли в суслі багато оксидаз, що викликають побуріння і оксидазний кас в білих винах. Бентоніт підвищує біологічну стабільність вин внаслідок адсорбції мікроорганізмів (дріжджів, бактерій). Його також додають у тиражну суміш для поліпшення умов ремюаж у виробництві шампанського. p> У вигляді супутнього процесу при обробці виноматеріалів бентонітами відбувається адсорбція невеликої кількості фарбувальних речовин, вітамінів та ін Так, за даними Н.І. Бур'ян, при обробці виноградно...
