го соку бентонітом (кримським килом) вітамін В 1 виводиться із соку цілком, В 6 - на 75-80%, нікотинова кислота - на 50%, пантотенова кислота - на 20%. Інозит бентонітом НЕ адсорбується. Вітамін В 2 (рибофлавін) при обробці виноградних соків бентонітовими глинами виводиться на 50%. У той же час при фільтрації виноградного соку через діатоміт зміст рибофлавіну не зменшується. Піноутворення при бродінні значно меншу, так як бентоніт пов'язує білкові речовини, що сприяють утворенню стійкої піни. p> Бентоніт упаковуються в щільні влагоустойчивиє мішки. Транспортні засоби та приміщення для зберігання повинні забезпечувати збереження продукту в сухому вигляді. p> Дози желатину, рекомендовані; для обробки відмінності-них виноматеріалів і соків, знаходяться в широкому межі від 50 до 2000 мг/л. Такий великий діапазон доз багато ав-тори пояснюють розходженням способів отримання окремих видів желатину і їх фізико-хімічними властивостями. p> Желатин являє собою водорозчинний продукт розкладання, деструкції або розщеплення нерозчинних у воді колагенових волокон. p> Характерна структура колагену обумовлена ​​високим вмістом амінокислот, проліну і оксипроліну в соче-Британії з великою кількістю неполярних амінокислот з короткими бічними ланцюгами гліцину і аланіну. При цьому аминокис-лотно склад колагену і желатину приблизно однаковий. p> Желатин широко використовується у виноробстві-для освітлити-ня сусла, виноматеріалів і стабілізації приготованих з них вин. В основному його використовують для запобігання оборотних колоїдних помутнінь. Крім того, обклеювання желатином дає гарні результати при виправленні гру-Бих виноматеріалів з великим вмістом фенольних сполук. Желатин видаляє невеликі вади запаху, смаку і забарвлення. За допомогою желатину може бути виправлена ​​забарвлення темнозабарвлених, злегка побуріли або потемнілих вин, усунені легкі, слабко виражені присмаки дерева, бочки, дріжджів, цвілі, вичавки і деякі інші пороки. Обклеювання желатином застосовується на багатьох технологічних операціях, починаючи з обработ-ки сусла до останньої обробки перед розливом вина в бу-тілько. p> Для стабілізації вин проти оборотних колоїдних помутнінь обклеювання виноматеріалів желатином проводять окремо або разом з таніном, колоїдним розчином діоксиду кремнію, бентонітом та ЖКС (при необходимос-ти). Гарні результати виходять при спільній обра-ботке з препаратом висококонцентрованого діоксиду кремнію, при цьому витрата желатину зменшується на 30%. p> Дозу желатину для конкретної партії виноматеріалу встановлюють у результаті проведення пробної обробки в лабораторних умовах.
Виробничу обробку виноматеріалу проводять водно-винним робочим розчином. Необхідне для обра-лення конкретної партії виноматеріалу кількість ба-тина заливають холодною водою (3 частини води і 1 частина ба-тина) і залишають до набрякання протягом не менше 6 ч. Набряклий желатин розчиняють, доливаючи до нього невеликі-шими порці...
