ВСТУП
Харчування - найважлівішій Чинник, Який складає здоров я нації. Саме їжа для організму є джерела енергії, пластичних матеріалів та матеріалів, Які регулюють Функції та системи організму.
У зв язку з ЦІМ питання про харчування, в Особливостігри, здорового харчування хвилює людство течение Всього годині его Існування.
Невід ємно З ПИТАНЬ харчування розглядається такоже проблема использование харчових домішок. Історичний качан использование харчових домішок у технології харчування та медицині веде до давніх часів. Медицина та кулінарія зберігають назви харчових домішок, Які вікорістовувалісь для Поліпшення якості Приготування їжі, а такоже з лікувальною метою. Отже ними є такі спеції - часник, розмарин, Кріп, ТОЩО. У сьогоденні у технології харчування та медицині, точніше в імунології, Використовують Такі антиоксиданти, як вітаміни Є, А, орбідол та Інші. Харчові домішки Використовують у промісловості великого асортименту продовольчих товарів. Чім вищий рівень розвитку технологій в стране, тім вищий рівень использование харчових домішок (в якості лікувальніх, профілактичних Речовини, а такоже для создания продуктов в харчових технологіях). На Сучасне етапі розвитку людства створюється много НОВИХ напрямків использование харчових домішок широкого призначення.
Найбільш розповсюджені у харчовій промісловості є харчові домішки, Які Використовують для полегшення та Поліпшення технології виготовлення продуктов, Поліпшення якості продовольчих товарів, ВРАХОВУЮЧИ загаль всі етапи їх життєвого циклу. ЦІ Речовини мают чималий область использование у процесах виробництва, переробки, Приготування, зберігання та реализации продовольчих товарів. Існують технічні та технологічні харчові домішки. Технологічні харчові домішкі- це натуральні або Синтетичні Речовини, Які додаються у харчові продукти для виконан конкретних технологічних функцій.
Кількість технологічних харчових домішок, Які Використовують у ВИРОБНИЦТВІ харчових продуктів в різніх странах, досягає 5000.
У второй половіні XX століття начали пріділяті Рамус харчовим домішкам, як засобими, Які доповнюють лікування, а іноді замінюють ліки, тобто являються собою Біологічно активні домішки.
На теперішній годину самє досягнені СУЧАСНИХ харчових та фармацевтичних технологій розробляються та створюються Нові Біологічно активні домішки - нутріцевтікі, Які НЕ сінтезуються в організмі людини та Які відсутні в раціоні харчування, но необхідні для забезпечення регуляції, ПІДТРИМКИ та поновлених функціональної актівності ОРГАНІВ та систем людини.
У СУЧАСНИХ условиях харчові домішки Використовують для корекції харчування та лікування захворювань.
Сьогодні віділяють декілька етапів розвитку та становлення проблеми использование харчових домішок.
Харчові домішки Першого поколение (вітаміни; мінеральні Речовини; білкові компоненти та Інші) з з'явилися у второй половіні XX століття в якості домішок до звічайна раціону. За мірі розвитку технологій харчових домішок, з з'явилися харчові домішки іншого поколение. Смороду про єднувалі Різні компоненти тваринного та Рослін походження, Забезпечувати ними Добово потребу та додаваті їх стали в добовий раціон вместе с їжею. ЦІМ вірішувалась проблема забезпечення недостатніх компонентів в раціоні.
подалі розвиток технологій, медицини та фармакології дает можлівість працювати над розробка харчових добавок третього поколение. Смороду містять Такі компоненти та композіції природніх Речовини, Які мают візначені характеристики та могут регулюваті фізіологічні процеси в організмі.
У даній работе буде розглядатіся питання относительно емульгаторів. Ця група харчових домішок має Властивості змінюваті реологічні Властивості харчових продуктів або консістенцію. Асортимент Речовини, Які покращують консістенцію доволі великий: загущувачі, харчові поверховому-активнi Речовини, стабілізатори фізічного стану та Інші; такоже буде Розглянуто стан питання по розробці емульсійніх продуктов в СУЧАСНИХ условиях. Розглянемо класіфікацію емульгаторів та їх технологічних властівостей. Діючий Механізм емульгаторів буде розглядатіся в розділі фізико-хімічної сутності процесса Утворення продуктов з емульсійною структурою. Наступний етапом роботи буде обґрунтування и розробка технологій НОВИХ продуктов з використанн емульгаторів.
Курсова робота предлагает пріскіпліво Розглянуто емульгатори та їх негативний або позитивний Вплив на організм людини, та чи можна Взагалі вжіваті їх в їжу, ВРАХОВУЮЧИ стан здоров я людини.
У даній работе наведено результати ДОСЛІДЖЕНЬ властівостей систем на Основі карагінанів різніх торгових марок з метою їх! застосуванн...
