особистому спілкуванні. Якщо вам вдасться встановити особисті взаємини, ви завоюєте особливе розташування клієнтів до вашого ресторану. Тому,
підбираючи персонал, звертайте увагу на те, чи може майбутній ваш співробітник підтримувати живу бесіду , а не просто заучувати стандартні репліки і назви страв. p> Офіціанти не тільки обслуговують відвідувачів, сервіруючи столи відповідно до встановлених стандартів, стежачи за чистотою, станом і комплектністю приладів, посуду, скатертин та серветок. Вони повинні добре знати меню, основні та сезонні страви та напої, які пропонують гостям. Хороший офіціант повинен зуміти дати пояснення з кожної страви з меню, знати, з яких продуктів готується кожна страва, які соуси можуть бути запропоновані до обраної страви, знати і пропонувати вина до замовлення, розповівши при цьому клієнтові про сорт запропонованого вина. Значить,
офіціант повинен мати відмінну пам'ять . p>
І головні якості, які повинен мати офіціант, - це мобільність, стресостійкість, ввічливість . Офіціант витримує за день велика кількість різних контактів, і саме на ньому замикаються негативні емоції відвідувача - за якістю їжі, за асортиментом, з культури, по грі оркестру, щодо санітарного стану, з паркування автомобіля, по непри кредитної картки, за масою інших питань. Не кожен витримає за день такий емоційний марафон. Тому особливу увагу при підборі офіціантів слід приділяти психологічній підготовці і навчанні офіціантів. p> Сьогодні ресторанний бізнес бурхливо розвивається і постійно потребує кваліфікованих кадрів. Хороші офіціанти скрізь користуються підвищеним попитом і просто життєво необхідні як ресторанам вищого класу, відвідуваним іменитими багатими людьми, так і демократичним закладам. У той же час, офіціант - це одна з професій, в якій спостерігається найбільша плинність кадрів (близько 70% на рік). [11]
Управління персоналом в ресторані зводиться до двох основних завдань - як утримати на роботі і змусити добре трудитися рядового співробітника.
Насамперед, вибудувати правильну систему взаємин з персоналом ресторану. Так, офіціанти мало зацікавлені в ефективній праці і до того ж легко змінюють місце роботи. p> Причини цієї тенденції пов'язані, в основному, з системами штрафів, з конфліктами з керівництвом, невисокими окладами, відсутністю перспектив зростання і методів стимулювання.
Серед інших причин можна виділити і жорсткі умови роботи, хоча у більшості може складатися враження, що нічого складного в цій професії немає. А якщо врахувати, що офіціант проводить на ногах не менше 12 годин на зміну, залишаючись тактовним, артистичним і попереджувальним і в години "пік", і в свята! У середньому за зміну офіціант отхажівает від 10 до 30 км . А повний піднос з трьома стравами і напоями важить близько 15 кг
