іон харчування, що перевищують допустимі рівні також вкрай небезпечно, так як зниження радіоактивності шляхом спеціальної обробки в ряді випадків не представляється можливим. Приготування компотів з лісових ягід може знизити питому активність за рахунок зменшення концентрації радіонуклідів у водному розчині. Проте приготування варення, джемів, практично не змінює концентрації радіонуклідів.
Сушка ягід, особливо чорниці, недоцільна, так як в процесі сушіння вода з ягоди випаровується і концентрація радіонуклідів зростає в 5-7 разів. Вживання чорниці без радіологічного контролю вкрай небезпечно, тому що з одного боку, ця ягода на територіях Чорнобильського викиду найбільш заражена, а з іншого боку, концентрація води в ній також велика і при сушінні радіоактивність значно збільшується.
Ще раз нагадуємо, що дари лісу, гриби, ягоди вимагають стовідсоткового радіологічного контролю.
5. ВПЛИВ НІТРАТІВ НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ
В
Нітрати - солі азотної кислоти, незмінний атрибут кругообігу азоту в природі, без яких неможливі складні біологічні процеси синтезу білка та інших життєво-важливих речовин, необхідних для людини і тварин. Вміст корисних речовин у рослинах можна підвищити за допомогою органічних і мінеральних добрив, наприклад, азотних. Однак, при підвищеному вмісті солей азотної кислоти в грунті тільки частина нітратів переробляється рослинами в білок, а інша надходить в організм людини по харчовому ланцюжку в "чистому" вигляді. Подальша доля нітратів залежить від багатьох факторів, у тому числі і від стану нашого здоров'я. Майже половина від загального вмісту нітратів виводиться з організму через нирки. Деякий кількість нітратів виділяється з потом, а у годуючих матерів і з грудним молоком, що негативно впливає на розвиток дитини.
У шлунку, кишечнику і безпосередньо в порожнині рота нітрати за допомогою ферментів перетворюються на нітрити. Потрапляючи в кров, вони окислюють молекули гемоглобіну, перетворюючи його в метгемоглобін, який не здатний переносити кисень до органів і тканин. В результаті порушується обмін речовин, знижується здатність організму опиратися різним хворобам, страждають нервова і серцево-судинна системи. За наявними даними різних авторів, нітрити з організму не виводяться. Ймовірно, основна їх кількість йде на окислення гемоглобіну. При змісті 10% метгемоглобіну від загальної кількості гемоглобіну порушуються функції центральної нервової системи, знижується працездатність.
При тривалому впливі нітратів спостерігається порушення функцій чоловічих статевих органів, зростає вміст холестерину в крові, збільшується кількість лейкоцитів (білих кров'яних клітин).
Дуже сприйнятливі до з'єднань азоту діти грудного віку. Причиною є те, що у них в крові міститься багато ембріонального гемоглобіну, який здатний дуже швидко окислюватися. Так само більш сприйнятливі до нітратів люди з захворюваннями серцево-судин...
