Пуебло30, 0053020,020,11 Біррія50, 02401,50,070,31 Біла риба по - веракрузскі30, 023020,030,21 Кнелі з лосося30, 023020,030,21 Стейк з лосося30, 02401,50,040,221 Біла риба з Чілі30 , 02401,50,040,221 Карпачо з яловичої з куріцей10, 021540,010,011 Фахітос з говядіной10, 022030,010,011 Чімічанга з куріцей10, 022030,010,011 Тортілья з ветчіной10, 021540,010,011 Енчіладас кон кесо10, 022030,010,011 Начос кон поло10, 021540,010,011 Начос кон кесо10, 022030,010,011 Халапеньо ПІКАНТЄ кон кесо10, 022030,010,011
Після розрахунків отримуємо, що необхідно 3 сковороди діаметром 300 мм, чотири - 200 мм, три - 220 мм, десять - 180 мм.
У разі смаження або тушкування виробів масою G розрахункову площа поду чаші (м 2 ) знаходять за формулою:
, (22)
де G - маса (нетто) обсмажуємо продукту, кг;
? - об'ємна щільність продукту, кг/дм 3 < span align = "justify">;
b - товщина шару продукту, см;
? - оборотність площі поду чаші за розрахунковий період.
Після розрахунку необхідної площі пода за довідником підбирають сковороду продуктивністю, близькою до розрахункової. Число сковорід обчислюють за формулою:
, (23)
де F СТ - площа поду чаші стандартної сковороди, м2.
Дані про розрахункової площі пода сковороди при смаженні вироби масою представлені в таблиці 18.
Таблиця 18 - Визначення розрахункової площі пода сковороди
Найменування продукту , кг , , см , хв , d, мКолічество, шт. Печериці Кесаділья0, 30,550,22030,090,33 Мексиканський салат з морепродуктов0, 10,030,2 Омлет "Мехіко" 0,050,020,17 Енчіладас кон кесо0, 050,020,17 Начос кон кесо0, 080,020,17 Морський окунь штату Пуебло0, 240,070,3 Всього: 0,820,250,572 Лук репчатийЧілі кон каріе0, 030,60,21060,0040,07 Суп вермішелевий0, 010,0010,03 Суп курячий з тортільямі0, 030,0040,07 Суп овочевий по - мексіканскі0, 020,0020,05 Суп з авокадо0, 030,0040,07 "Котячий суп" 0,010,0010 , 03Ріс з овочами по - танзанійскі0, 010,0010,03 Картопляне пюре з капустой0, 010,0010,03 Всього: 0,150,020,382 МорковьСопа де такітос0, 050,50,21060,010,1 Суп овочевий по - мексіканскі0, 020,0030,05 Суп з авокадо0, 030,010,1 "Котячий суп" 0,030,010,1 Картопляне пюре з капустой0, 010,0020,05 Всього: 0,150,040,452 Капуста бело...
