міщають в ємності (в основному використовують поліпропіленові мішки). Маса вологого субстрату в мішку не повинна перевищувати 5 кг, оптимальна - 1-3 кг. p align="justify"> Більшість виробників шиітаке в якості термічної обробки застосовують стерилізацію мішків з субстратом в автоклавах при підвищеному тиску пари (1,2 атм.) і температурі 121 ... 125 В° С протягом 1 год і більше. У деяких країнах Південно-Східної Азії застосовують обробку субстрату в металевих контейнерах при атмосферному тиску і температурі 100 В° С. Час обробки збільшується в цьому випадку до 8-10 ч.
Інокуляція субстрату міцелієм
Інокуляцію посівним міцелієм мішків з охолодженим до температури 25 ... 28 В° С субстратом проводять в приміщенні в стерильних умовах. Для засіву використовують різні види посівного міцелію - зерновий або субстратами (на тирсі). Посівний міцелій попередньо подрібнюють до окремих зерен або грудочок. p align="justify"> Під час посіву в ламінарної камері або боксі в зоні потоку стерильного повітря мішки з субстратом швидко розкривають. Посівний міцелій вносять в мішок з субстратом ложкою, попередньо продезінфікованої в спирті, полум'я газового пальника або спиртівки. Норма внесення посівного міцелію - 3-10% від маси субстрату. Інокулював пакети негайно після інокуляції закривають. Потім мішки ретельно перетрушують, щоб посівної міцелій рівномірно розподілився по субстрату
Зростання міцелію в субстраті
Після інокуляції мішки переносять у приміщення, де відбуватиметься обростання субстрату міцелієм, і розміщують на стелажах.
Найбільш сприятлива температура субстрату в мішку для росту міцелію шиітаке - 25 - 28 В° С, а відносна вологість - близько 65-75%. Міцелій шиїтаке добре розвивається при високій концентрації С02 в пакетах (до 10%, або 100 000 ррm). p align="justify"> Процес обростання субстрату триває від 20 до 40 діб, залежно від штаму, вихідних компонентів субстрату, типу і норми посівного міцелію і т.п. Субстрат вважається повністю оброслим міцелієм шіїтаке, коли тирса і інші його складові перестають бути видні і він набуває вигляду білого блоку. p align="justify"> Потім на блоці з'являються різної форми міцеліальні ущільнення ( вузлики ) білого кольору. У деяких випадках блок починає корічневеть і зазвичай на 40-80 добу стає повністю коричневим. Плодові тіла можуть з'являтися як на білих, так і на коричневих блоках, що залежить від біологічних особливостей штамів шиітаке [7, 9, 10, 12, 13].
Плодоношення
Після пророщування міцелію блоки з міцеліальними ущільненнями і зазвичай вже з'являються зачатками плодових тіл переносять у камеру плодоношення або залишають у цьому ж приміщенні. З блоків знімають плівку і розставляють їх на стелажах
Стимулювання освіти зачатків пло...
