>
Кількість продукту, г
Об'єм, займаючи-емий продуктом, дм Ві
Об'єм води, дм Ві
Об'єм котла, дм Ві
розрахунковий
прийнятий /Td>
Каша гречана
71
0,81
0,71
120
8,52
10,52
6,05
14,57
40
Макарони відварні
52,5
0,26
6
36
1,89
7,27
11,34
13,23
40
Підбираємо котел харчоварильний електричний КПЕ - 40. Розрахуємо обсяг котлів для варіння солодких страв:
V = n * Vсб,/5.19./
де: n - кількість солодких страв, реалізованих протягом дня,
Vсб - обсяг однієї порції солодкого страви, дм Ві.
V = 200 * 0,2 = 40
Підбираємо котел харчоварильний електричний КПЕ-40
4.3.3 Теплове жарильне обладнання
Сковороди.
Таблиця 4.15. Розрахунок сковорід.
Найменування
Маса продукту (нетто) за зміну, кг
Густина продукту, -кг/дм 3
Товщина шару продукту, дм
Тривалість теплової обробки, хв
Оборотність пода за зміну
Розрахункова площа поду, м 2 "
Картопля смажена
16,5
0,65
0,5
25
33,33
0,015
До отриманої площі пода чаші додаємо 10% на нещільність прилягання вироби:
F = 1,1 Fр = 1,1 * 0,015 = 0,0165 м2/5.20/
Підбираємо сковороду по каталогу - сковорода електрична СЕСМ-0, 2. Число сковорід обчислюємо за формулою:
В
де: Fст - площа поду чаші стандартної сковороди, м 2
В
Плити.
Площа жарильної поверхні плити (м 2 ), що використовується для приготування даного страви, розраховуємо за формулою:
В
де: n-кол-во наплитной посуду, необхідної для приготування цієї страви за розрахунковий час, шт,
f-площа, займана одиницею наплитной посуду,
П† - оборотність площі жарильної поверхні плити, зайнятої наплитной посудом за розрахунковий час.
Таблиця 4.16 Розрахунок плит.
Наимен .. гарніру
Кількість порцій на годину максимального завантаження залу, порц.
Вид наплитной посуду
Умісти-тість наплитной посуду, дм3
Кількість одиниць наплитной посуду, шт.
Площа одиниці наплитной посуду, м2
Продолжобработкі, хв
оборач-ваемость Поверхня для смаження. плити за годину
Корисна площа смаження поверхня. плити, м2
Пельмені рибні
9
Каструля
6
1
0,032
12
5
0,0064
Пельмені зі свинини
і яловичини
23
Котел Наплив-ний
20
1
0,071
12
5
0,0142
Пельмені курячі
18
Каструля
10
1
0,044
12
5
0,088
Пельмені в омлеті
