звиток сезонна кухня, заснована на сімейній кулінарії, з власними стравами, наприклад, мармітако (картопля з макреллю) і чангурро (Молюски з крабами). Особливою популярністю користуються, наприклад, тріска в часниковому соусі (bacalao al pil-pil) або по-біськайські, плавники морської щуки (Kokotxas) і величезні котлети з яловичини на грилі (chuletones de buey), і смачні мальки вугра - вважаються одними з неперевершених іспанських страв. У Астурії неодмінно слід випробувати фабаду, відмінне блюдо з квасолі, і чудові місцеві сири і сидр. p> Кантабрія пропонує нам велику різноманітність блюд з дарів моря і гір і продуктів високої якості, як наприклад, яловичина, анчоуси і молочні продукти. Різні види молюсків, форель, сардини і страва з рису зі све жим лососем (arroz santanderino). p> Серед особливостей кухні Галісії, гідні згадки поті, калдейрадас, восьминіг, молочні продукти та кондитерські вироби, славляться відварний восьминіг (pulpo a feira), свинячі ніжки з листям брукви (lacon con grelos), риба мерлан, тушкована в глиняному горщику (merluza a la gallega). p> У Піренейській зоні славиться соус чилі "чиліндрон" - соус з томатів, перцю та цибулі. Арагон пропонує нам нескінченну різноманітність страв з цим чудовим соусом З ним готують, наприклад, курку (polio al chilindron), куріпку (perdiz) або ба раніну (cordero). Також чудова шинка з Теруеля. p> Різноманітність і багатство - ось два відповідні визначення для простої, рясною і натуральної їжі в Ла Ріосі і Наваррі, гурмани цінують соуси і гарніри з овочів. Для фруктів і зелені тутешні родючі долини - просто рай, а вирощені тут спаржа, перець, огірки, часник, а також персики і груші користуються заслуженою славою завдяки своїй якості. Картопля, молоді пагони салату і ранні овочі або ніжні паростки служать для приготування рибних страв з прекрасною форелі, виловленої в гірських річках, і м'ясних страв, приготованих з особливими добавками під впливом французької кухні. Фірмові страви для цих областей - солодкий перець з різноманітною начинкою (pimientos rellenos) і гостре рагу з баранини (Navarro cochifrito). Доповнює місцеву кухню десерт, в якому провідну роль грає сир або молочні продукти (сир), свіжі фрукти в шоколаді або консервовані фрукти і традиційні булочки. <В
Середземноморська кухня
Середземноморська кухня, в поєднанні із знаменитою середземноморською дієтою, що довела свою користь для здоров'я, грунтується на триєдності пшениці, оливок і виноградної лози, до яких додаються такі важливі компоненти як рис, овочі, часник, зелень і інші городні культури, а також сир, кефір, риба, м'ясо, яйця і фрукти. Ця різноманітна і насичена кухня має свої особливості і відтінки в різних природних зонах іспанського Середземномор'я. Каталонія з давніх пір має тісні зв'язки з Південною Францією та Італією, тому фантазія каталонських кухарів не має меж. Основу багатьох головних страв становить один з чотирьох соусів: софріто (sofrito, з часнику, цибулі, томатів, перцю і зелені), самфаіна (Samfaina, з томатів, перцю і баклажанів), ПіКАД {picada, з часнику, зелені і смаженого мигдалю) і, нарешті, алі-олі (ali-oli) з часнику з оливковою маслом). Одне з улюблених страв - печеня ("касуела"). Популярні тут густа і ароматна юшка з морського чорта (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі (mongetes amb botifarra), а також рагу зі свинячої голови і свинячих ніжок (cap-i-pota). До них або окремо в вигляді закуски часто беруть білий хліб, змащений оливковою олією і натертий часником і томатом. p> Великими особливостями і контрастами відрізняється також валенсийськая кухня, в якій типово середземноморські страви: риба, овочі і фрукти поєднуються з блюдами, готуються в районах Центрального плато Месета: тушкованими овочами і тушкованою дичиною. Ця кухня славиться своїм різноманіттям блюд з рису, який готується як сухою, так і в бульйоні або в паелье, крім знаменитого плову "паелья", валенсийци готують рис з різноманітними компонентами: м'ясом, овочами, рибою. Вегетаріанці отримають тут справжнє задоволення від овочевого рагу по-селянськи (pisto huertano) - буряк, квасоля і боби. Спеціальним чином приготовлену ікру кефалі (hueva de mujol) і широко поширене - страва з рису і риби (caldero), яке готують в глибокій сковороді - кальдере на вугіллі, його із задоволенням їдять на узбережжі .. Солодкі страви, "туррон" (халва) і морозиво несуть на собі відбиток впливу арабської кухні
Характерною особливістю кухні Мурсії також є використання дарів моря і землі під впливом змішення культур, серед її оригінальних страв, особливо цінується "Кальдеро" або особливо приготований рис. Балеарські острови з'явилися батьківщиною кулінарних виробів, що поширилися потім по всьому світу. У першу чергу слід назвати майонез, батьківщина якого місто Маон на острові Менорка. На Майорці славляться "енсаймадас" повітряні булочки з листкового тіста - І чудова ковбаса "собраса...
