да". <В
Кухня Месети
Характер кухні плоскогір'я Месета склався під впливом різкого клімату і малородючої землі, яка вимагає від людини нелегких і постійних зусиль і праці. У Кастилії і Леоні існує овочева кухня: квасоля (Ла Баньеса, Ель Барко), горох (Фуенесауко) і сочевиця (Ла Армунья). Різноманітно і дуже смачно приготовлена ​​свинина високої якості (свиней тут відгодовують жолудями і каштанами), також є одним з основних і типових страв цього району (ботільо з Леона, різні види ковбас з Бургоса і Сеговії), також як і страви з дичини. Дуже смачне печеня з молочного теляти, козеняти або поросяти вважається сьогодні "зоряним" блюдом місцевої кухні, де також готують страви з форелі і тріски і роблять величезну безліч козячих, овечих і коров'ячих сирів. У солодощах та виробах з тіста відчувається тонкий смак традиційної арабської кухні. Описана в "Дон Кіхоті" кухня, в основі якої варене м'ясо з овочами, м'ясний салат і смажені шкварки з яєчнею, приводить нас в Кастилія-Ла Манча, де кулінари використовують також шафран, мед (Ла Алькаррія) і місцевий овечий сир. p> Народна кулінарія зберегла вміння надавати гаспаччо (рід тюрі) і смаженої свинячій печінці особливий смак полів, а печеня з м'яса баранчика або козеняти має аромат гір. Тут можна спробувати чудовий марципан з Толедо - плід арабської кухні. Особливо ніжний смак у ароматного поросяти на рожні (cochinillo) з Сеговії і молочного ягняти (cordero) з Сорії або Бургоса. У Саламанці делікатесом вважається тушкований телячий хвіст fra Ьо de ternera). Гострий сир (queso тап chego) з Ла-Манчі є предметом експорту. Кастилію і Естремадуру можна об'єднати як "зону жаркого". Кухні Естремадури особливо властиві блюда, приготовані зі свинини. Печеня і смажена свинина, холодна маринована риба, дикорослі: гриби, сколімуси, цибуля-порей і величезна різноманітність домашніх сирів, приготованих як в монастирських сироварнях (Гуадалупе, Юсте, Алькантара), так і у домашнього вогнища. Мадрид є якимсь острівцем в місцевій кухні і вносить власний внесок у кулінарне мистецтво у вигляді вареного м'яса по-мадридськи, страв з тріски і тушковані нутрощі, порізані шматочками (Сичуг). Традиційно улюбленими стравами Мадрида залишаються густі і ситні горохові супи - "косидо мадріленьо", а також "кальос" по-мадридськи - щедро присмачений прянощами рубець з кров'яною ковбасою і соусом з перцю. Грінки та солодощі також відносяться до страв мадридської кухні. <В
Південна кухня
Кулінарне мистецтво півдня країни, тобто Андалусії, увібрало в себе весь сплав культур мешкали тут народів, кожен з яких вніс до нього щось своє. Тут виробляють найкраще оливкова олія Іспанії і батьківщина обсмажування продуктів у фритюрі. Pescaitos fritos - це крихітні смажені рибки, яких їдять з головою і кістками. Грунтовно промариноване м'ясо, приготоване на шампурі (pinchos morunos), і освіжаючий холодний овочевий суп гаспачо (gazpacho) також відносяться до меню Південної Іспанії. До всього цього слід додати різноманітні і виключно смачні кондитерські вироби, що дісталися в спадок від арабської культури, і різні страви з свинини (забій свиней тут представляє собою цілий колоритний ритуал, чудова шинкою "хабуго" з провінції Уельва. Поблизу африканських берегів, на Канарських островах є своя, особлива кухня. Деякими з її привабливих блюд є гофіо (борошно з підсмажених зерен), овочі, тропічні культури і знамениті мохос (соуси з перцю і коріандру), і безліч тропічних плодів, як банани, авокадо і папайа.
В
Рецепти іспанської кухні
1. Рулетики Естремадурського
Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, нарізати кубиками і гарненько перемішати з 50 грамами дрібно порубаних волоських горіхів, 250 грамами тертого овечого сиру - і отриманою сумішшю змастити тонкі скибочки шинки. Потім згорнути скибочки у вигляді рулетки і заколоти дерев'яними паличками. p> 2. Рибний гуляш по-пиратски (баскська кухня)
Очистити і зварити філе тріски, скропити лимонним соком, посолити і нарізати невеликими шматочками. Обваляти їх у борошні, злегка обсмажити, додати 4-5 дрібно нарізаних головок цибулі і тушкувати до готовності. Готовий гуляш заправити маслинами, білим перцем, зеленню шавлії і селери, сіллю і лимонним соком. p> 3. Суп галісійська
Баранину (грудинку і м'якоть) промити в холодній воді. Грудинку дрібно нарубати і поставити варити. Коли вода закипить - зняти піну і кинути в каструлю 60 грамів дрібно нарізаної цибулі. Кип'ятити, поки м'ясо не звариться. Тепер треба взяти солодкий перець (У нас його часто називають "болгарським"), вийняти серцевину і обдати перець окропом. З м'якоті баранини приготувати фарш, в який покласти сирої рис, дрібно нарубану зелень (20 г - порівну шавлії, м'яти і естрагону - або шавлії, коріандру (киндзи) і базиліка з дрібним листям) Фарш посолити, поперчити, влити в нього води (п'яту...
