Знімання шкур. 1.4.1. Піддувка туші Стислий повітрям
Для Поліпшення якості забеловкі, нужно Проводити піддувку Стислий повітрям под шкуру тварини перед зйомки шкури. Це спріяє Зменшення зрівів м'яса и жиру з туші и пошкодженню шкури и полегшує умови праці робочих, внаслідок ослабленими зв'язку шкури з Поверхнево кулею туші. p align="justify"> Для піддувкі туші застосовують очищень на масляній фільтрах, Стислий Повітря лещатах 0,3-0,4 МПа (3-4 кгс/см2), Яке подається від центральної системи, або індівідуальною компресорний установкою через пневмопістолет, прієднаній до повітряного трубопроводу шлангом високого тиску. На віхідному каналі пістолета вместо розпилювач находится порожніста голка з нержавіючої Сталі (довжина голки 120-200мм) зовнішній діаметр 6-8мм, внутрішній - 4-5 мм, Кінець голки зрізаній под ГОСТР кутом и ув'язнень. p align="justify"> Для подачі Стислого Повітря порожністу голка вводять под шкуру, що не зачіпаючі підшкіряного кулі жірової и м'язової тканин, на Наступний ділянках тушу з Дотримання встановленої трівалості:
- одну з надбрівніх дуг в напрямі від одного ока до Іншому - 5с;
- в области мечоподібного хряща грудини уздовж білої Лінії живота - 4-5с;-скакальні Суглобов задніх кінцівок з внутрішньої Сторони уздовж малих гомілковіх кісток - по 2с. в КОЖЕН;
- у Підстави хвоста з внутрішньої Сторони его вдовж хрящової кісткі - 2с. 1.4 2. Зйомка шкури з голови и відділення голови. Перед зніманням шкури з
голови відрізують вуха (у Підстави) i направляються їх на обробка в субпродуктівній цех (відділення), а потім ножем розрізають шкуру на Голові по Наступний лініях:
- окільцьовують один з рогів и розрізають шкуру в Напрямки до Іншого рогу по потілічному гребінь (з боці атланта);
- окільцьовують другий ріг и розрізають шкуру по Лінії, проходячої через око до ніздрів;
- роблять Кільцевий Розріз шкури вокруг ніздрів и губ на відстанні 2-3 см від них;
- розрізають шкуру посередіні шії вниз від розрізу, Зроблений раніше для обезкровлення тварини, до кільцевого розрізу вокруг ніздрів и губ. Розріз шкури на шії винен проходити по ее середіні по прямій Лінії без зігзагів. p align="justify"> После залишкового висновка ветеринарної служби про Придатність туші и органів на харчові цілі голови направляються на обробка в субпродуктові цех, заздалегідь відокремівші від них роги, Які передаються в цех (відділення) кормових и технічних ПРОДУКТІВ.
1.4.3. Пересадка туш на шлях В«забеловкіВ». При пересадці з шляху знекровлення на шлях В«забеловкіВ» туші підвішують на гаки за ахілові сухожілля задніх ніг. Ахілові сухожілля розкрівають, розрізаючі ножем шкуру посередіні зовнішньої Сторони кожної Із задніх кінцівок через Суглобов на 20-30 см вниз І ВГОРУ від них и відокремлюю...
