чі шкуру на 3-4 см по обідві Сторони від розрізів. Розрізають тканини между ахілового сухожіллямі І Великий гомілковімі кісткамі (біля скакальніх суглобів) i в відчини вставляють гаки, что знаходяться на шляху В«забеловкіВ». Туші по похілій ділянці підвісного шляху направляються на шлях В«забеловкіВ», розтягуючі при цьом їх задні кінцівкі помощью спеціальніх прістроїв. З ніг знімають путові ланцюги, что звільніліся, и повертаються їх до місця підйому туші на шлях обезкровлення. p align="justify"> .4.4. Обпалка шкури Із задніх ніг и відділення ніг. На ділянці В«забеловкіВ» туші Із задніх ніг знімають шкуру и послідовно відокремлюють правий и лівий путові Суглобов и цівкі. Для цього по черзі натіскають рукою на кожен з путового суглобів задніх ніг вниз и ножем перерізують в поперечному напрямі, шкуру и сухожілля между путового кісткамі за Додатковий Копітц так, щоб путові Суглобов залиша вісіті на шкурі передньою стороною ніг. Потім розрізають шкуру, посередіні кожної ноги Із заднього боку, починаючі від путового суглобу до розрізу, Зроблений при оголенні ахіловіх сухожилля. Взявшись рукою за путового суглоб, Рифки вниз зрівають шкуру з цівкі и суглобу до ахіловіх сухожилля и ножем відокремлюють від шкури путового суглоб. За черзі натіскаючі рукою вниз на шкірні з цівок и розрізаючі сухожілля суглобів между кісткамі, відокремлюють цівкі. p align="justify"> Від туші телят відокремлюють ноги, по заплюсневого суглобам. Путові Суглобов, цівкі и ноги передаються на обробка в субпродуктові цех. p align="justify"> 1.4.5. Розкрій шкури, хвоста и вірізування прохідніка. Шкуру хвоста розрізають з внутрішнього его боці посередіні від волосяної Частини хвоста до анального відчинять. Шкуру з хвоста знімають. Допускається відділення репіці при розкрої шкури хвоста. Для вірізування прямої кишки (прохідніка), роблячі ножем кругові Рухи, розрізають шкуру и м'язову тканини вокруг анального відчинять на відстані 3-5 см від нього на глибино 10-12 див, не допускаючи порізів прямої кишки. После цього розрізають шкуру по білій Лінії живота на 25-30 см, починаючі від анального відчинять. p align="justify"> 1.4.6. Зйомка шкури Із стегон и гомілок. Лінію розрізу шкури на одній Із задніх кінцівок плавно переводить на внутрішню сторону стегна и продолжают Розріз шкури по Стегній до білої Лінії живота в области лонного зрощеній и далі через середину вімені або мошонки до пупка. Зволікаючі край шкури від розрізу, ножем знімають ее з внутрішнього боку стегна и гомілкі, а потім на 2-3 см Із зовнішньою Частини стегна з боці колінної чашки. Так само знімають шкуру з Іншого стегна и гомілкі. В«1.4.7. Знімання шкури з вімені або мошонки и паху. Натягуючі край шкури від розрізу по білій Лінії живота, ножем знімають ее з вімені або мошонки, а потім з пахової частині, оголяючі ее на 5-Ю Дивлячись від Обставини. p align="justify"> Если сім'янікі НЕ збірають для медичних цілей, то шкуру з мошонки НЕ знімають, а направляються мошонку разом з семенникамі в цех...
