ки сировини, приготування тіста і його формування, випічки та оздоблення готових виробів. p align="justify"> Технологічна лінія підготовки сировини об'єднує робочі місця для просіювання, дозування борошна та підготовки окремих видів сировини.
На технологічній лінії приготування тіста і його формування робочі місця обладнуються в залежності від того, який вид тесту приготавливается і які борошняні кондитерські або булочні вироби з нього виготовляються. Для приготування тіста використовуються в різних поєднаннях борошно, цукор, яйцепродукти, жири та інші компоненти. Тісто, залежно від необхідної консистенції і від вхідних у нього видів сировини, готують замісом або збиванням. Відповідно до особливостей технологічного процесу приготування окремих видів тіста на цій лінії організуються робочі місця для приготування дріжджового тіста та напівфабрикатів з нього; листкового і пісочного тіста і напівфабрикатів з них; бісквітного та заварного тіста і напівфабрикатів з них [8, c. 119]. p align="justify"> Расстойка та випічка виробів проводиться в тому ж приміщенні, де приготування і оброблення тесту. При цьому, залежно від потужності цеху, може бути організовано одну або декілька робочих місць. p align="justify"> Оздоблення готових кондитерських і булочних виробів проводиться, як правило, в окремому приміщенні, де організовуються робочі місця з приготування оздоблювальних напівфабрикатів для кондитерських виробів і обробці готових виробів.
Робоче місце для просіювання, дозування борошна організується, як правило, у відділенні замісу тіста, оброблення та випічки кондитерських виробів або в коморі добового запасу. Воно обладнується подтоварниками для поточного зберігання борошна, виробничим столом, Просіювачі, дежамі, ємностями і бачками для затарювання просіяного борошна. p align="justify"> Робоче місце підготовки окремих видів сировини призначено для первинної обробки продуктів, що входять в рецептуру кондитерських виробів. Воно обладнується виробничим столом, ванною з гарячою і холодною водою, холодильним шафою для зберігання швидкопсувних продуктів, універсальною машиною зі змінними механізмами. На виробничому столі, залежно від виду приготовляемого тесту, сировина піддається різній обробці [8, c. 94]. Наприклад, дріжджі розводять в теплій воді, сіль і цукор розчиняють, отриманий розчин проціджують, жир попередньо розтоплюють, використовують у твердому або розм'якшеному стані. Тут же виконуються такі операції, як перебирання родзинок або маку, відділення білка від жовтка, перемішування меланжів та ін Поруч зі столом ставиться мийна ванна для промивання продуктів. p align="justify"> Робоче місце для обробки яєць організовується в окремому приміщенні і обладнується подтоварниками, виробничим столом з овоскопа для перевірки якості яєць і трьохсекційними мийною ванною.
Робоче місце для приготування дріжджового тіста та напівфабрикатів з нього. Виготовлення тесту бе...
