алузі гігієни харчування передбачає контроль за дотриманням санітарних правил і норм при наданні земельних ділянок під будівництво харчових підприємств, а також при проектуванні, будівництві та реконструкції підприємств; при введенні в експлуатацію знову вибудуваних, реконструюються, капітально переобладнаних підприємств, що виробляють та реалізують продукти харчування, при конструюванні і введенні в експлуатацію нових технологічних ліній, агрегатів, машин, устаткування для виробництва, зберігання та реалізації продуктів харчування, включаючи матеріали, з яких виготовляється це обладнання, при випуску нових видів харчових продуктів, посуду, тари, інвентарю, пакувальних матеріалів, а також покриттів для технологічного, холодильного, торгового обладнання, що стикається з харчовими продуктами.
Одним з важливих питань в санітарному контролі є контроль за харчуванням організованих колективів - робітників промислових підприємств і будівництв, учнів вищих навчальних закладів та ін; за харчуванням дітей та підлітків; за лікувально-профілактичним харчуванням осіб, які працюють на виробництвах з шкідливими умовами праці, контроль за дієтичним харчуванням.
3. Технологічна частина
3.1 Виробнича програма підприємства
Оперативне планування в ресторані В«БравоВ» являє собою програмне планування фінансово-економічної та виробничої діяльності. Планові питання складання виробничої програми займаються завідувач виробництвом, бухгалтер. p align="justify"> У ресторані В«БравоВ» щомісяця затверджується товарообмінни план, який є підставою для складання виробничої програми.
У ресторані В«БравоВ» при складанні оперативного меню розробляються: планове меню на декаду (циклічне меню), яке служить основою розробки плану-меню. У плані-меню відображається виробнича програма ресторану В«Браво. p align="justify"> Розраховуються потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину. Також оформляються вимоги-накладної на відпуск продуктів з комори на виробництві та отримання сировини [21, c. 49]. Розподіляються сировинні потреби між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану-меню. Меню ресторану В«БравоВ» складається зі страв європейської кухні: італійської, грецької, болгарської. В останні два роки ресторан В«БравоВ» в побудові меню орієнтувався на страви болгарської кухні, так як один з його кухарів родом з Болгарії. br/>
3.2 Характеристика проектованого цеху
У даній роботі спроектований кондитерський цех з виробництва 5000 виробів при кав'ярні на 100 місць з цілодобовим графіком роботи.
У кондитерському цеху випускаються борошняні та здобні булочні вироби різноманітного асортименту. Виробничий процес їх приготування передбачає такі технологічні лінії: підготов...
