ля подачі ("колінз" - ємністю 400 мл, "хайболл" - ємністю 250-300 мл);
В· натерти стакани серветкою або рушником;
В· підготувати молоко (для збивання використовується охолоджене та знежирене молоко);
В· налити молоко в мірну склянку до потрібного ділення;
В· підготувати консервований сік - відкрити пакет, налити в мірну стопку сік за рецептурою і з'єднати з молоком;
В· відміряти потрібну кількість малинового сиропу, перелити в робочу ємність;
В· вміст ретельно перемішати барною ложкою і збити віночком до пенообразной маси;
В· перелити в стакан "колінз";
В· при подачі ємність помістити на пиріжкову тарілку, покриту паперовою серветкою;
В· подати при температурі 12 В° С відразу після приготування; p> В· в "колінз" помістити за допомогою пінцета соломинку
МОЛОЧНІ напоїв та коктейлів
Айс-крім І МОЛОЧНО-ЯЄЧНІ КОКТЕЙЛІ
Інвентар і посуд: високі склянки, креманки, келихи для коктейлів, мірні склянки, міксер, віночок для збивання. p> Продукти: морозиво, соки, молоко, яйця, сироп, цитрусові.
Айс-крім - Смачний поживний фруктово-ягідний напій, головною складовою частиною якого є морозиво. Його завжди подають холодним, але без льоду, тому всі компоненти повинні бути охолоджені, причому морозиво з ними не змішується.
Подають айс-крім з соломинкою і ложечкою.
Яйця служать прекрасним живильним добавкою до молока і надають йому додаткову ніжність. Збиті білки, змішані з молоком, являють собою піняву структуру.
Напої, містять яєчний жовток, так само поживні і ніжні, як крем. Для приготування цих напоїв необхідні свіжі яйця, краще дієтичні. Ніжний смак їх добре підкреслити добавками: мелена кориця, натертий мускатний горіх або какао-порошок. Все це надає напоям пікантність. p> Для молочних напоїв використовують соуси-сиропи та плодово-ягідні сиропи. Всі компоненти збиваються в міксері, подаються в стакані "хайболл" з соломинкою і чайною ложкою.
Послідовність виконання роботи
Приготування айс-крім "Какао":
В· підготувати стакан "колінз";
В· натерти і прикрасити "інеєм";
В· подрібнити шоколад на дрібній тертці;
В· висипати в блюдце;
В· збити вершки з цукром у блендері;
В· мірним склянкою відміряти молоко і сироп какао;
В· покласти на дно склянки шоколадне морозиво;
В· вилити на морозиво сироп какао і молоко;
В· прикрасити збитими вершками;
В· посипати вершки тертим шоколадом;
В· подати склянку з напоєм на закусочній тарілці з чайною ложкою, не розмішуючи. p> Готувати напій необхідно швидко, щоб не розтануло морозиво. Якщо готуються фруктові айс-крим, то спочатку потрібно підготувати фрукти і ягоди.
Приготування коктейлю "Прохолодна піна":
В· налити в каструльку холодне молоко згідно рецептом;
В· додати цукор і корицю;
В· видавити сік з скоринки лимона;
В· поставити вміст на вогонь і варити до тих пір, поки не розчиниться цукор;
В· молоко довести до кипіння і охолодити;
В· холодне молоко процідити через сито;
В· яйце розбити на 2 половинки;
В· відокремити білок від жовтка;
В· білок перелити в миску;
В· додати трохи цукру, кілька крапель лимонного соку і збивати 5 хв, поки не загустеют білки;
В· дістати холодне молоко;
В· викласти в нього частину збитих білків;
В· акуратно вмішати білки дерев'яною лопаткою;
В· охолодити суміш;
В· перекласти в високий келих або глибоку креманку;
В· посипати зверху тертим шоколадом;
В· подати бокал на закусочній тарілці з чайною ложкою. br/>
прохолодні і безалкогольні напої
джулеп
В
Інвентар: соковарка, сито, каструлі, соковижималка, стакани для роботи, мірні стопки, тарілки, чайні ложки, стакани: "хайболл", "старомодний". p> Продукти: фрукти, ягоди, сиропи, соки, цукор, м'ята.
Джулеп - Освіжаючий напій, складовою частиною якого неодмінно є м'ята. Напій приїхав до Європи близько 300 років тому з Персії. Сучасні джулепи відрізняються від східних рецептів.
Для приготування використовують свіже листя м'яти, іноді і м'ятний лікер. Подається напій холодним, для цього використовують лід. Їм заповнюють 3/4 об'єму склянки. p> джулеп подаються у великих склянках "хайболл" або "старомодний". Бокал прикрашається завжди листям м'яти, можна також додати свіжі фрукти. Подають з соломинкою. p> Порядок виконання роботи p> В· охолодити всі соки в морозильній камері, підготувати лід для роботи;
В· підготувати м'яту (вимити і висушити);
В· вибрати склянки ("старомодний" або "хайболл") і натерти їх;
В· в робочий склянку покласти 2 ч. ложки цукру, влити кип'ячену воду, що остигнула; <...
