/p>
В· розчинити цукор, ретельно розмішуючи;
В· додати гілочки свіжої м'яти, ретельно розім'яти їх ложкою і видалити;
В· вимити, висушити і нарізати часточками 2 абрикоси;
В· заповнити стакан для подачі ємністю 250 мл підготовленим льодом на 2 3 об'єму;
В· відміряти мірної стопкою абрикосовий сік з м'якоттю і лимонний сік;
В· влити в склянку з льодом по черзі всі наповнювачі; p> В· прикрасити часточками абрикосів;
В· подати на пиріжковою тарілці з чайною ложкою для фруктів і соломинкою. p> Напій дуже холодний, тому що в ньому багато льоду.
ОСВІЖАЮЧІ безалкогольні напої
ЛИМОНАДИ
Інвентар і посуд: міксер, стакани "колінз", "хайболл" щипці для льоду, карбовочний ніж, соломинки. p> Продукти: соки, сиропи, газована вода, содова, лід, екстракти, яйця.
Назва "Лимонад" прийшло з-за кордону, де це слово означало напій, одним з компонентів якого є лимонна настоянка. Пізніше для приготування лимонаду стали використовувати плодово-ягідні соки і настоянки.
Лимонад - Освіжаючий газований напій. Вуглекислий газ додає напоям своєрідний приємний смак. Для приготування лимонаду використовують сифони. Лимонад володіє кислуватим і не надто солодким смаком. Кращий сироп для його приготування - лимонний, кращий сік - грейпфрутовий.
Подають лимонад у високій склянці ("тумблер", "хайболл") з соломинкою. Якщо додають ягоди та фрукти, то ложкою. Всі пінисті напої подають відразу ж після
приготування, так як при зберіганні вони втрачають вуглекислий газ, і напій стає позбавленим смаку. p> Послідовність виконання роботи
Приготування абрикосового лимонаду:
В· підготувати стакан "хайболл";
В· прикрасити "інеєм";
В· відміряти мірним склянкою потрібну кількість абрикосового соку;
В· вилити його в миску для збивання;
В· вичавити з лимона туди ж сік ручний соковижималкою; p> В· харчовий лід подрібнити і висипати в миску;
В· додати яєчний білок;
В· вміст збити міксером протягом 2 хв так, щоб суміш добре спінилася;
В· процідити напій крізь ситечко (щоб шматочки льоду не були напій) в склянку;
В· долити газовану воду і відразу ж подати. p> Запитання для повторення
1. Що є основним інгредієнтом лимонаду? p> 2. У якій посуді подають лимонад? p> 3. Яку воду можна використовувати для приготування лимонаду? p> 4. Назвіть основні компоненти, що входять до складу лимонаду. p> 5. До якої групи напоїв відносяться морс, джулеп? p> 6. Що є основою морсу, джулепа? p> 7. Які прикраси застосовують при подачі морсу, джулепа? p> 8. Назвіть санітарні вимоги при приготуванні змішаних напоїв? p> 9. До якої групи відносяться айс-крим? p> 10. Що є основним компонентом Айс-крім? p> 11. Яким способом з'єднують компоненти Айс-крім? p> 12. Який посуд використовують для подачі Айс-крім? p> 13. При якій температурі подаються айс-крим? p> 14. Які яйця використовують для приготування Айс-крім? p> 15. Назвіть санітарні вимоги при приготуванні Айс-крім? p> 16. Як визначити свіжість яйця? p> 17. Чи можна за зовнішнім виглядом відрізнити айс-крим від яєчно-молочних коктейлів? p> 18. Які цінні речовини містяться в молоці? p> 19. Яке молоко йде на приготування коктейлів? p> 20. Які похідні молока використовують для молочних напоїв? p> 21. Перерахуйте компоненти, що входять в молочні коктейлі. p> 22. Назвіть 3 способи приготування коктейлів. p> 23. Як приготувати фруктове пюре? p> 24. Як виготовляють змішування пюре з іншими інгредієнтами? p> 25. Як оформити і подати молочні коктейлі? p> 26. Охарактеризуйте шаруваті коктейлі. p> 27. Від чого залежить тяжкість напою? p> 28. У якому порядку наливають інгредієнти шаруватих коктейлів? p> 29. Яку посуд застосовують для подачі шаруватих коктейлів? p> 30. Назвіть відмітні особливості Красті. p> 31. Як відбувається змішування інгредієнтів крастимуть? p> 32. Які прикраси використовують для Красті? p> 33. Що таке коктейль? p> 34. Що є основою змішаних коктейлів? p> 35. Назвіть інгредієнти, використовувані для коктейлів. p> 36. На які групи діляться напої за складом інгредієнтів? p> 37. Назвати способи приготування коктейлів. p> 38. Для чого коктейль збивають в шейкері? p> 39. Яка температура подачі коктейлів? p> 40. Які прикраси використовують для коктейлів? p> Технологічна карта "Айс-крім" НІЖНИЙ "
Найменування продукту
Витрата сировини на одну порцію (г)
Персиковий сік
20
Апельсиновий сік
20
Лимонний сік
20
Банановое пюре
