оликами. Учасники по двоє готують на очах у публіки коктейлі. Кожен учасник характеризує приготований коктейль і подає журі на дегустацію. Журі оцінює коктейль по всіма параметрами з урахуванням якості приготування: дегустує коктейль, оголошує оцінку за коктейль і початкову вартість коктейлю по калькуляції. Бажаючі придбати коктейль призначають свою ціну. p> Проданий коктейль передають власнику (обслуговує один уч-ся). Бажаючі придбати даний коктейль роблять замовлення учаснику і набувають коктейль за продажною ціною. Тим часом наступний учасник готує свій коктейль, і конкурс продовжується до тих пір, поки все не виконають завдання. Всі учасники, ознайомившись з коктейлями, можуть придбати технологічні карти на вподобаний.
фруктово-ягідні, ОВОЧЕВІ КОКТЕЙЛІ
Обладнання та інвентар: шейкер, блендер, щипці для льоду, пінцет для прикрас, ножі карбовочниє, обробна дошка, стакани для збивання, для подачі, мірні стопки, соломинки. p> Напої: соки консервовані, сиропи, фрукти, "Фанта".
Послідовність виконання роботи:
У шейкері з'єднати компоненти, які змішувати досить важко (соки, сиропи, солодкі напої, вершки, яйця і т. д.):
В· до початку роботи шейкер повинен бути розібраний і висушений, не мати сторонніх запахів;
В· підготувати всі компоненти, що входять в коктейль (Охолодити, видавити сік). У робочий склянку відміряти мензуркою сік, потім підготувати сироп або фруктовий морс;
В· стакан "хайболл" охолодити, заповнити на 1/3 льодом. Таким же способом охолодити стакани шейкера;
В· підготувати прикраси для коктейлю (кружечки лимона, апельсина, полуниці);
В· з шейкера видалити лід (часто безалкогольні коктейлі готують без льоду);
В· в шейкер влити всі належні компоненти з робочого склянки (максимум на 3 порції). p> Газовані напої в шейкер не вливать, а розбавити вже збитий напій в келиху при подачі. p> В· накрити кришкою заповнений стакан шейкера. Взяти через серветку або рушник шейкер обома руками. Однією тримати дно, інший кришку;
В· різкими рухами горизонтально від себе або вгору і вниз змішати напій;
В· процес збивання триває 10-15 сек;
В· зі склянки для подачі видалити лід;
В· прикрасити його будь-яким способом (гілочка зелені і кружечок лимона);
В· відкрити кришку шейкера;
В· вилити через ситечко готовий напій у склянку;
В· за допомогою пінцета помістити в склянку соломинку;
В· подати коктейль охолодженим. p> КОКТЕЙЛІ ШАРУВАТІ
Інвентар: мірні склянки, чарки конічні, шейкер, ножі. p> Продукти, сиропи, соки, екстракт гранатовий, мінеральна вода.
Приготування шаруватих коктейлів засноване на чергуванні інгредієнтів залежно від питомої ваги і кольору. Чим більше в напої цукру, тим він важче. Необхідний правильний набір компонентів. Вони беруться приблизно в рівних співвідношеннях. p> Щоб напої не перемішувалися, їх наливають по лезу ножа або користуються барною ложкою.
Сиропи важче інших компонентів, їх наливають в першу чергу, в другу - екстракти, жовток, пюреобразниє соки. І вже в кінці - легкі напої: соки, вершки, фруктові та мінеральні води.
Подають шаруваті коктейлі в конусоподібної коктейльній чарці без прикрас і соломинки.
МОЛОЧНІ НАПОЇ
КОКТЕЙЛІ З Фруктово-ягідна СОКАМИ
В
Посуд та інвентар: келихи для коктейлів, склянки, різні за величиною, ложки коктейльні, склянки робочі, мірний стакан. p> Продукти: молоко, інгредієнти (соки, сиропи і т.д.).
У молоці містяться всі необхідні для організму людини поживні речовини в концентрованої і легкозасвоюваній формі. Харчова цінність молока визначається вмістом повноцінних за амінокислотним складом білків, великої кількості вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів, ферментів. Серед мінеральних речовин в молоці найбільше сполук калію, кальцію і фосфору. Свіже молоко має бактерицидні властивості.
Для приготування коктейлів використовують пастеризоване молоко. Молочні коктейлі добре втамовують спрагу, поживні і калорійні. Для їх приготування використовують похідні молока: вершки, кефір, йогурт, сироватку.
До наповнювачів відносяться наступні продукти: фруктові та овочеві соки, сиропи, фрукти і ягоди, мед, морозиво, фруктові і газовані води.
Особливе значення набувають молочні напої з суміші молока, яєць і соку. Добавки різних інгредієнтів надають напоям нові смакові якості, аромат і забарвлення.
Загальні правила приготування молочних напоїв
Коктейлі і напої за способом приготування діляться на 3 групи:
а) змішування молока та інгредієнтів у склянці за допомогою барної ложки або віночка;
б) з'єднання різних інгредієнтів в шейкері при інтенсивному струшуванні;
в) збивання легкосоедіняющіхся компонентів в міксері або блендері в піноподібну масу.
Послідовність виконання роботи
В· вибрати склянки д...
