мають тонкий шар шкірки, потім знову промивають і нарізають паличками довжиною 3-4 см. Варять в підсоленій воді, охолоджують і зберігають у відварі. Цвітна капуста. Розбирають на маленькі суцвіття, варять і зберігають так само, як і спаржу. Стручки квасолі і гороху. Очищають від жилок і промивають, стручки квасолі нарізають шматочками завдовжки 2-3 см, стручки гороху розрізають навпіл. Кожен сорт стручків варять окремо в киплячій підсоленій воді. Після варіння відкидають на друшляк і охолоджують. Овочі консервовані. Горошок, квасоля, цвітна капуста, морква, буряк, помідори та інші консервовані овочі дуже зручні для салатів, так як не вимагають попередньої підготовки і варіння. Перед закладанням в салат консервовані овочі треба обсушити на ситі або друшляку. br/>
Харчова та енергетична цінність салатів і вінегретів
Салати і вінегрети-необхідні для нас джерела вітамінів, і головним чином найбільш дефіцитного вітаміну С. У більшості салатів міститься не менше 10 мг вітаміну С (на 100 г салату), в салаті з зеленою цибулею і свіжими помідорами-до 18 мг%, зі свіжою капустою-26 мг%, а з солодким перцем-до 40 мг%. Все залежить від підбору продуктів. При використанні в салати овочів і зелені багатих ? - каротином (морква, помідори, солодкий перець, цибулю, зелень селери і петрушки), зміст цього вітаміну замість звичайних 0,3-0,7 мг% може досягати 1 мг% і більше (в морквяним салаті-до 9 мг%). Білків в салати мало (близько 1%), за винятком тих салатів, в які додаються яйця, відварне м'ясо або риба (2-5%). Жирів власних в овочах і зелені дуже мало, але оскільки ми часто заправляємо їх рослинним або тваринним жиром, в цілому страви з них містять до 4-5% жирів, а іноді і до 20%, якщо господиня не поскупилася на I сметану, майонез або рослинне масло. Зміст I вуглеводів зазвичай коливається в межах 2-7%. Енергетична цінність дуже залежить від кількості жирової, м'ясної або рибної добавки і для овочевих страв відповідно коливається в межах 50-100 ккал, а для м'ясних і рибних 200-270 ккал на 100 г.
Література
1. Укладачі: Заліщанская Д. Я., Хрущов А. П., Попков М. В. Мистецтво кулінарії. - Москва. Видавництво В«АбеткиВ». ТОО В«ІгорВ». Підприємство В«САШКОВ», 1993. - 319 с.
. Збірник рецептур в грамах В«Блюд і кулінарних виробів для підприємств громадського харчуванняВ», 1996.
. Автори - укладачі Воробйова Т. М., Гаврилова Т. А. Смачні страви на кожен день. Москва, ЗАТ В«ВидавництвоВ« ЕКСМО-Прес В», 1999 - 350 с.
. Під загальною ред. Д-ра техн. До 53 наук, проф. Скурихіна І. М. Книга про смачну і здорову їжу. Видання дванадцятий перероблене і доповнене....
