ного салату погіршує його смак і зменшує харчову цінність. Всі овочі і фрукти, призначені для салатів і вінегретів, повинні бути ретельно вимиті перед очищенням і після неї. p align="justify"> Прикрашають салати та вінегрети, як правило, тими ж продуктами, з яких вони приготовані, підбираючи їх за контрастом з кольором овочевої маси. Підготовка овочів і фруктів для салатів і вінегретів. Від того, як підготовлені продукти, значною мірою залежать смак і вигляд готового блюда. Зелений салат. Відбирають здорові листя салату і ретельно промивають у холодній воді, змінюючи воду 2-3 рази. Потім салат викладають на решето, щоб стекла вода, а перед приготуванням обсушують на серветці. Салатний сельдереи. Видаливши коріння, вирізують ножем потемнілі ділянки стебел і, протримавши 1-2 год у холодній воді, промивають селера 2 рази в чистій воді. Зелень петрушки. Промита у воді зелень (гілочки) петрушки йде для прикраси салатів. Огірки свіжі. Миють, гіркі огірки очищають від шкірки, нарізають скибочками, соломкою або кубиками. У огірків з теплиць або парників зазвичай шкірку не зрізають. p align="justify"> Огірки солоні. Нарізають скибочками, великі очищають від шкірки. p align="justify"> Помідори. Для салату відбирають стиглі великі помідори, промивають холодною водою і нарізають скибочками. Якщо потрібно приготувати помідори без шкірки, то їх на 1 хв опускають у киплячу воду, а потім негайно знімають шкірку. p align="justify"> Цибуля ріпчаста і зелений. Найбільш підходить для салату великий солодкий лук Його очищають, нарізають дуже тонкими скибочками, розбирають на кільця. Щоб видалити зайву гіркоту, різану цибулю можна полити оцтом. Зелена цибуля, очищений і промитий холодною водою, нарізають для салатів на шматочки розміром 3-4 см, для вінегретів цибулю нарізають дрібніші. Яблука та груші. Очищають від шкірочки. Якщо яблука нарізають кружечками то середину із зернами попередньо видаляють спеціальною виїмкою. Можна спочатку розрізати яблука і груші на 4 частини, вирізати серцевину, а потім нарізати їх скибочками, соломкою або кубиками. Апельсини і мандарини. Очищають від шкірки, розбирають на часточки або нарізають кружечками (без зерен). З шкірки зрізають цедру (верхній шар), тонко нарізають і посипають салат. Виноград, вишня, полуниця та інші ягоди. Відбирають здорові стиглі ягоди, промивають у холодній воді, обсушують на решеті; кісточки з вишні і черешні видаляють. p align="justify"> Морква, ріпа. Очищають від шкірки, миють і варять (найкраще в бульйоні, призначеному для супу). Охолоджені овочі нарізають скибочками або маленькими кубиками (1/2 см). p align="justify"> Можна використовувати ці овочі в сирому вигляді для салатів: вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Картопля. Варять в шкірці. Охолоджують, очищають від шкірки і нарізають скибочками. Буряк. Варять або запікають в духовій шафі, не очищаючи від шкірки, без додавання солі. Після охолодження очищають і нарізають скибочками. Спаржа. Промивають, зні...
