повністю видалити всі зважені та інші домішки, звичайно зверху, над шаром крохмалю, у чані утворюється невеликий наліт сіруватого кольору. Цей наліт знімають вручну або за допомогою спеціального пристрою, а чистий крохмаль-сирець вивантажують з чана і направляють на сушку [7]. p align="justify"> На більш великих підприємствах такий крохмаль трохи розбавляють водою і у вигляді густого молочка транспортують у сушильне відділення насосами. Знятий верхній брудний шар містить багато крохмалю, і його обробляють окремо для того, щоб вловити і використовувати цей крохмаль. p align="justify"> Отриманий крохмаль-сирець містить близько 50-55% води. Щоб уникнути можливого псування (закисання) при тривалому зберіганні його слід висушити. Сушать крохмаль в барабанних, тунельних та інших типів сушарках. Температура продукту під час сушіння не повинна підніматися вище 50-55 В°; бажано ж підтримувати її на рівні 45 В°. p align="justify"> Сухий крохмаль виходить з сушарки з вологістю 20%. Так як в процесі сушіння продукт зазвичай комкуется, спочатку його подрібнюють, потім просівають і упаковують у мішки. p align="justify"> У сучасній промисловості створені більш досконалі машини і цілі агрегати для отримання готового харчового крохмалю з картоплі. Найбільш зручні і тому отримали масове поширення картофелеперерабативающіе агрегати АПЧ-25, ПКА-10, АП-10 і АКПЧ-25 продуктивністю 25 і 10 г переробляється картоплі на добу. p align="justify"> Всі основні процеси обробки сировини і напівфабрикату здійснюються на одному і тому ж агрегаті, що значно спрощує і здешевлює виробництво. На агрегатах можна організувати потокову переробку картоплі з максимальним використанням і малими втратами сировини. p align="justify"> Картопля з допомогою похилого шнека потрапляє в стабільну мийку. Ще у шнеку картоплю зрошується струменями води і частково відмивається від бруду. У мийці бульби проходять послідовно через дві мокрі і одну суху камеру, де відокремлюються важкі і легкі домішки і бульби остаточно промиваються. p align="justify"> Чиста вода надходить через водорозподільний колектор на самому агрегаті; брудна вода відводиться в каналізацію. Чистий картоплю лопатями картофелемойкі викидається на течку, а звідти - на терткові пристрій. Звідси отримана картопляна кашка збирається в жолобі (збірнику) внизу, де її розріджують дворазовим кількістю відстойної (В«соковоїВ») води, що надходить з отстойно-фільтрувальної центрифуги. За допомогою четирехплунжерного насоса ця кашка потрапляє в барабан двухпродуктовой осадительной центрифуги; тут вона частково відділяється від клітинного соку і надходить у збірник над центрифугою [4]. p align="justify"> У збірнику кашку розбавляють чистою водою до густини близько 5 В° по Бр. і перекачують третім плунжером на перше сито (ротаційне) для відділення соку. Сік збирають у відстійнику-пастці. На першому ситі з кашки повному обсязі вимивається крохмаль. Вихідна з цього сита В«полукашкаВ» подається на щіткове сито, а минуле через перше с...
