pan>
Технологічний процес виробництва згущеного консервів з Цукр Складається з Наступний основних операцій: приймання и підготовка сировина и компонентів, нормалізація, пастерізація, гомогенізація, Приготування и додавання цукрового сиропу, згущення, охолодження згущеного продукту, фасування, пакування ( закочування) та зберігання. Завдяк традіційній технології виробництва продукт має ПЄВНЄВ унікальність, яка Дає змогу Зберегти Поживні Речовини молока та йо Цінність. Завдяк того, что консервантом Виступає цукор, згущене молоко добро зберігається. Термін прідатності до споживання - рік. p align="justify"> Визначи, что згущене молоко оцінюєтья за такими основними методами ОЦІНКИ якості кулінарної ПРОДУКЦІЇ як органолептичними, вімірювальній та розрахунковий. З органолептичних Показників візначають колір, консістенцію, смак и запах. До дефектів органолептичних Показників згущення молочних консервів належати нечистий смак и запах, кормовий, сального и металевий присмаков, "борошністість" і "піскуватість", рідка або густа консістенції, коричневий колір, пластівчаста консістенція, Механічні домішки. З фізико-хімічних Показників у згущення молоці и в згущений вершки візначають масів частко води, сахарози, сухих Речовини (у тому чіслі жиру), Кислотність, кількість олова и міді, наявність свинцю. p align="justify"> Згущені и стерілізовані молочні консерви, сухі молочні продукти зберігають при температурі від 0 до плюс 10 ? С. Загальні рядки зберігання молочних консервів з дня їх виготовлення становляться від 12 до 8 міс.
Список використаних ІНФОРМАЦІЙНИХ джерел
1. Журнал Food.ua - № 3-2010
2. Світ продуктів - листопад 2010 - в сгущена подій. Огляд ринку згущеного молока
. Державна підтримка українського експорту [Електронний ресурс]: Товари агропромислового комплексу - Електрон. текстові дані (150 Мб). - Режим доступу: . - Ситуація на ринку молока и молокопродуктів.
. ДСТУ 4274:2003. НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з Цукр. Технічні умови. Замість ГОСТ 2903-78 - К.: Держспоживстандарт України, 2003 - 18 с.
. ДСТУ 4404:2005. НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ. Молоко згущене стерілізоване в банках. Загальні технічні умови. - К.: Держспоживстандарт України, 2006 - 12 с.
. ГОСТ 8764-73. ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ СОЮЗУ РСР. Консерви молочні. Методи випробувань - М.: Видавництво стандартів, 1980 - 31 с.
. Серія В«ТоварознавствоВ». Продовольчі товари. Лабораторний практикум...
