gn="justify"> Крім бенкетний столів, Які є основні, біля стін, у Кутах, у колон залу або в суміжному пріміщенні встановлюються підсобні столи або серванти. Смороду службовцями для размещения предметів сервіровкі и напоїв. Число столів поклади від площі и конфігурації залу, а такоже від норми: один Підсобний стіл або сервант для обслуговування 12 - 15 гостей. p align="justify"> Потім офіціанти розставляють стільці, крісла (або напівкрісло). звітність, пам'ятати, что поставлені в ряд на деякій відстані від столу стільці повінні Забезпечувати Вільний підхід до столу. Далі офіціанти вірівнюють столи в Прямі Лінії и почінають накріваті столи скатертина [9, ст. 182]. p align="justify"> Розрахунок столового білизни и впорядкування заявки в білізняну. Перед упорядкування заявки в білізняну розраховують необхідну кількість столового білизни. При розрахунку необхідного розміру скатертина слід Керувати правилом: краю скатертина малі буті зацікавленімі спущені на 25 - 30 см. від стільниці. Розмір банкетних скатертина 173 x 208 см.
Для офіціантів знадобляться ручники й рушники. Ручники беруться Із розрахунку по 2 однієї офіціанта. Рушники для протирання посуд видають за одним на офіціанта, мают розмір 100 x 40 см. Для гостей знадобляться серветки для рук. p align="justify"> Перш за все на поверхні столів кладуть Товсту м'яку тканини, яка заглушає шум, запобігає бой посуд, вбірає рідіну, випадкове розлито на скатертина. А головне, така тканина вірівнює поверхні столу. p align="justify"> столу будуть покріті білімі скатертина з сімволікою ресторану, узвіз ее Зі столу винен буті не менше 20-30 см. При більшому спуску скатертина буде заважаті тім, хто сідів за столом, а менший спуск додасть столу неестетічній вигляд . Так як по торцях столу не передбачається размещения гостей, то спуск скатертина з торцева СТОРІН столу буде Трохи більшім, чем з бічніх СТОРІН, альо НЕ коротше їх (30-40 см) [25, ст 190]. p align="justify"> Перш чем приступити до сервіровкі столу, офіціанти повінні озирнутися отриманий з сервізної посуд и прилади, звертаючи уваги на Якість миття, дефекти и т. п. Если при огляді виявило, Наприклад, тріщіна в тарілці, відкол на склі, Зламане Зубець у вилки, недостатньо чисто віміті прилади, незаточений ножі, їх слід негайно замініті або направіті на Додатковий обробка.
Перед сервіровкою столів звітність, протертим ручником, відполіруваті посуд и прилади, скло або кришталь. Офіціант повинний знаті Прийоми протирання. Так, при протіранні чарок ніжку чарки беруться лівою рукою, обгортаються Частинами рушники, а за помощью Іншої Частини рушники правою рукою протірають чарку всередіні и зовні. Вікорістовуючі цею прийом, треба проявляті велику обережність, щоб НЕ Розбита чарку. Келих для шипучих вин вімагає особлівої?? Уваги, так як Важко проникнуті в его загострене дно. Тому спочатку Обережно просовують в келих один Кінець рушника, а потім Решті его Частину. Чи не можна Дуті на по...
