ть Дальній сектор. Особливая уваг метрдотель винен звертати на своєчасність и сінхронність виходе в зал офіціантів, подаються вина и страви. p align="justify"> Зазвічай в бенкет Із частковий Обслуговуваня офіціантамі беруться доля офіціанти четвертого розряду.
Взагалі, офіціанти четвертого розряду НЕ віконують складаний прійомів обслуживания (в обнося), а при підготовці до бенкетів їм НЕ доручаєтьсяскладання заявок на виробництво, буфет, сервізную.
При цьом до офіціантів ставлять Такі вимоги.
Офіціант повинний мати професійну підготовку, вміті застосовуваті напрактіці правила и технічні Прийоми обслуговування споживачів, складатіменю для банкетів, знаті:
правила етикету, сервірування столу;
віді и призначення столового посуд, пріладів, столової білизни;
черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення и температурою, відповідність асортименту винно-горілчаніх виробів что подаються страв;
техніку и спеціфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих у ресторанах, барах класів В«люксВ» и вищий);
Особливості обслуговування прійомів, банкетів та ін спеціальніх ЗАХОДІВ;
характеристики страв и напоїв, уміті Запропонувати їх спожівачеві;
в межах розмовності мінімуму іноземну мову и професійну термінологію. p align="justify"> правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ контрольно-касових апаратів, порядок розрахунку Із Споживача;
- основи технології та застосовуваті їх при обслуговуванні споживачів;
- Дотримуватись правил безпеки при обслуговуванні [11, ст. 116]. p align="justify"> Проведення бенкету передбачає Використання Наступний Видів меблів: столи бенкетні, стільці, крісла або напівкрісло, жорсткі або напівм'які для шкірного участника бенкету, підсобні столи офіціантів або серванти. Чи не всегда представляється можлівість мати в ресторані СПЕЦІАЛЬНІ банкетні столи. Смороду могут буті замінені звичайний квадратний стіл, з якіх складають банкетний стіл потрібніх Розмірів. p align="justify"> Визначення Довжина, кількості и форми столів. При розстановці столів враховують площа залу, его конфігурацію, кількість учасников банкету, розташування дверей и вікон, наявність колон и ніш. Звітність, знаті, что місця, что є за одним столом, зазвічай, прізначені для почесні ГОСТІ. Довжину столу візначаємо з розрахунку 0,8 м. на одного Почесного гостя, 0,6 м. - на других учасников банкету. p align="justify"> звітність, знаті, что ті місця, Які знаходяться за столом, встановленим перпендикулярно іншім столів, як правило, прізначені для Почесних гостей. ВАЖЛИВО такоже, щоб Жоден учасник бенкету НЕ сідів спиною до Почесних гостей, про что винен подбаті метрдотель разом Із замовником ще во время прийому замовлення и складання плану размещения гостей за столами. p ali...
