суд зі скла и вжіваті для протирання вікорістані серветки. p align="justify"> При протіранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою рукою затіскають Решті рушники и протірають тарілку, повертаючі ее.
протирання вилок, ложок и ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушника в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою Частинами рушники в правій руці протірають КОЖЕН прилад окремо. p align="justify"> звітність, точно знаті, Скільки и Якого білизни нужно для покриття столів. Іноді шестімісній стіл покрівають двома квадратно скатертина (ЯКЩО в білізняній немає скатертина потрібного розміру). Понад необхідного комплекту беруться кілька скатертина для заміні во время роботи. Їх зберігають у серванті. Разом Зі скатертина отримуються серветки з розрахунку 5 - 6 на шкірні місце и ручники з розрахунку 4-6 на шкірного офіціанта при двозмінній работе. Если офіціант виявило, что скатертина пом'ята або з діркою, ее звітність, відразу замініті [7, ст. 275]. p align="justify"> приладнати для бенкету будут порцелянові білого кольору з сімволікою ресторану. Сервірування ПОЧИНАЄТЬСЯ з дрібніх столових тарілок, службовців підставкою под тарілкі закусочні, глібокі або под чашки бульйонні. Визначи центр столу, на одній з его СТОРІН ставлять Першу - центральний тарілку, від Якої в праву и ліву Сторони розставляють на відстані 60 - 80 см одна від одної ПЄВНЄВ кількість тарілок відповідно до планом размещения гостей. Потім розставляють тарілкі з Іншої бік столу - одну проти Іншої. На Столові тарілкі ставлять закусочні, а на відстані 10-15 см, ліворуч, піріжкові. p align="justify"> Слідом за тарілкамі розкладають прилади. Праворуч від столової тарілкі кладуть столову чем, лезом до тарілкі, так щоб половину его прікрівав борт тарілкі, потім рибний, столова ложка (ЯКЩО Передбачення суп у тарілках), закусочними чем. Если перша страва подається в бульйон чашках, то в цьом випадка десертна ложка подається з супом и столову ложку некладуть. Зліва від столової ложки кладуть столову вилку (вона, як и столовий чем, винна буті прікріта наполовину тарілкою), рибне вилку и закусочну ріжкамі вгору. Кінці ручок всех пріладів вірівнюють паралельно кромці столу на 1-2 см від неї. p align="justify"> Десертні прилади кладуть за столовою тарілкою - ножі лезом до тарілкі, ручки ножів и ложок - вправо, вилки - ручкою вліво, їх можна розташуваті и за крішталем.Індівідуальній чем для масла кладуть на правий край піріжкової тарілкі лезом вліво.
Закінчівші сервіровку столу приладами, розставляють фужери, келиха, чарки. Їх ставлять за столовою дрібною тарілкою або правій ее, за приладами. p align="justify"> Спочатку ставлять фужер за тарілкою на відстані від неї на 3-5 см, Ближче до тарілкі місце десертне пріладів. При зсуві фужера вправо его ставлять біля кінчіка леза столового ножа. За фужером правіше в одну лінію або под Деяк кутом до краю столу ставлять чарки для вина (лафітную, рейнвейную), для Горілки...
