нові технологічні процеси виробництва допускаються за наявності санітарно-епідеміологічних висновків про відповідність їх санітарним правиламВ». p align="justify"> Основні вимоги безпеки продукції (у тому числі тари) встановлює Федеральний закон В«Про технічне регулюванняВ».
1.5 Вимоги до якості, експертиза молока
молоко асортимент якість упаковка
Оцінка якості пастеризованого молока виробляється за ГОСТом 13277-79. Експертизу молока проводять за органолептичними показниками: зовнішній вигляд і консистенція, смак і запах, колір і фізико-хімічним. Найважливіші фізико-хімічні показники: масова частка жиру, щільність, кислотність, ступінь чистоти, температура. За мікробіологічними показниками пастеризоване молоко підрозділяється на 3 групи: А, Б і пастеризоване у флягах і цистернах, загальна кількість бактерій в якому 50, 100 і 200 тис. в 1 см 3 відповідно.
Відбір проб, підготовка їх до аналізів і органолептичної оцінки при прийманні, зберіганні та реалізації в торговельній мережі проводиться відповідно до стандартів.
Кожна приймається партія молока і молочних продуктів повинна мати супровідні документи: про кількість - рахунок-фактуру, товарно-транспортну накладну підприємства-виробника та посвідчення про якість. p align="justify"> При прийманні молока звертають увагу на зовнішній вигляд тари, стан поверхні, наявність деформації або іржі на металевій тарі; забруднень, сколів на скляних пляшках на герметичність паперовій або полімерної тари. p align="justify"> Зіставляють терміни зберігання з маркування і супровідним документам. Визначають температуру надійшов молока. Приймання молока за кількістю проводять шляхом суцільної перевірки всієї партії. p align="justify"> Під однорідної партією молока або вершків розуміють різні їх види, випущені з одного підприємства, однаково оброблені, одного найменування, вироблені в одну робочу зміну, розфасовані в однорідну тару з одного молокохранітельного резервуара. [9, с.137]
При прийманні молока за якістю перевіряють відповідність якості молока супровідним документам постачальника.
Якість молока встановлюють для кожної однорідної партії оглядом середньої проби та середнього зразка по ГОСТу.
Середньої пробій називають частину товару, відібраного від контрольних одиниць упаковки однорідної партії в один посуд. Одиницею упаковки вважають ящик, флягу, відсік цистерни тощо
Середній зразок - це певна частина середньої проби, виділена для лабораторного випробування.
Від надійшла партії товарів відбирають певну кількість одиниць упаковки відповідно до вимог ДСТУ.
Органолептичні показн...
