нтитоксин. Проте його надлишок може викликати атеросклероз. Зміст холестерину у вершковому маслі не має перевищувати 0,2%. Енергетична цінність (калорійність) олії характеризує кількість енергії, що утворюється при біологічному окисленні містяться в ньому жирів, вуглеводів і білків, що використовуються для забезпечення фізіологічних функцій організму. p align="justify"> Органолептична цінність масла полягає у вираженому специфічному, властивому йому смаку і запаху, привабливою забарвленням і пластичної консистенції. (11)
III. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
1) Досліджувані продукти
Для наших експериментів ми взяли продукти різного виробництва, для того щоб об'єктивно визначити найкращу продукцію, а також зібрати якомога більше інформації про молоко та молочні продукти. Термін зберігання молока, сиру та сметани використовуваної в дослідах не перевищує трьох днів. p align="justify"> Отже, ми використовували:
) Молоко "Селянське";
) Молоко "Шериф"
) Домашнє молоко;
) Сметана Президент;
) Сметана (РМК);
) Сметана домашня
) Кефір (РМК);
) Кефір (ТМК);
) Масло "Селянське";
) Масло "Голд".
(Див. Додаток № 6.)
2) Органолептичні показники молока
Згідно ГОСТ Р 52090-2003 органолептичні характеристики на продукт повинні відповідати нормам, (Див. додаток № 18.)
Дослідивши молоко двох виробників, ми занесли отримані результати в таблицю (Див. додаток № 7.)
3) Визначення кислотності молока
Для визначення кислотності молока використовувалися матеріали і прилади:
Прилади: колби місткістю 250 мл, піпетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрування.
Матеріали: 0,1 Н розчину КОН для титрування, фенолфталеїн, 70% спиртовий розчин з концентрацією 10г/дм Ві, кобальт сірчанокислий з концентрацією 25 г/дм Ві, вода дистильована.
Для визначення кислотності зазначених продуктів у колби відмірюють по 10 мл продуктів.
У кожну колбу додаємо по 20 мл дистильованої води і по 5 кап. 2процентного спиртового розчину фенолфталеїну. p align="justify"> Колби добре збовтуємо. Титруємо 0,1 H розчином N...
