aOH до отримання стійкого рожевого відтінку ідентичного контрольному зразку. Для отримання точних результатів залишимо по дві проби кожного зразка. br/>В
Отримані результати занесли в таблицю (Див. додаток № 8.)
4) Визначення жирності молока
Для визначення жиру в молоці використовували такі прилади та матеріали: аналітичні ваги, порцелянова чашка, піпетка Мора (15 мл), сушильна шафа, ділильна воронка з притертою пробкою, конічна пробка, зневоднений діетиловий ефір.
Насипали в фарфорову чашку мелконарезанную фільтрувальний папір, злегка прим'яв її, а потім прилив 15 мл молока. Після того як воно повністю вбралося в папір, помістили чашку в сушильну шафу і тримали її там при температурі менше 100 Вє С до повного видалення води. Висушені шматочки паперу, що містять білки, жири та інші речовини, помістили в ділильну воронку і прилив до них 100 мл зневодненого діетилового ефіру. Закрили ділильну воронку добре притертою скляною пробкою, перемішали і залишили стоятиме на 1 годину. Потім знову перемішали і злили всю рідину в попередньо зважену з точністю до 0,002 г скляну колбу. Діетиловий ефір можна профільтрувати через шар сухої вати. Після розчинення органічного розчинника довели залишок у колбі до постійної маси висушуванням при 110-1 20 Вє С.
Розрахували вміст жиру Ж у молоці за формулою:
Ж = m * 100/V * d,
де m - маса жиру в колбочці, г; d - щільність молока, г/см Ві; V - обсяг взятого для аналізу молока, мл.
Отримані результати занесли в таблицю (Див. додаток № 9.)
5) Визначення щільності молока
Для визначення щільності молока використовуємо таке обладнання:
) циліндр мірний на 200-250 мл діаметром не менше 5 см;
) лактоденсіметр.
Взяте для аналізу молоко ретельно змішали і обережно, по стінках, щоб уникнути утворення піни, налили в циліндр до 2/3 його об'єму. Після цього сухий лактоденсіметр завантажили в молоко і залишили у вільно плаваючому стані. Через 1-2 хв, коли коливання лактоденсіметра припинилися, справили відлік щільності і температури молока по верхньому краю меніска з точністю до 0,0005, а температури - до 0,5 Вє С. Око при цьому повинен знаходитися строго на рівні лінії меніска. Вимірювання виробили двічі, хитнувши лактоденсіметр, після чого знайшли середнє арифметичне, користуючись таблицею відхилень, зазначеної в Гості.
