y"> Асортимент концентрованих соків з м'якоттю виробництва Нідерланди в асептичних бочках 200-230 кг, арка бокси 1000 кг:
журавлина з м'якоттю
яблуко з м'якоттю
яблуко-абрикос з м'якоттю
яблуко-банан з м'якоттю
яблуко-груша з м'якоттю
яблуко-морква з м'якоттю
Асортимент заморожених концентрованих сумішей соків і пюре в бочках 180-260 кг:
чорниця з м'якоттю
Мультифруктова суміш,
1.3 Фактори, що впливають на якість соків вітчизняного виробництва
Важливими завданнями товарознавства є вивчення факторів, що впливають на якість товарів як в процесі їх виробництва, так і під час транспортування та зберігання; розробка вимог до тари, умов перевезення та зберігання товарів, які грунтуються на властивостях цих товарів і сприяють збереженню їх доброякісності.
На якість соку впливають такі чинники:
) якість плодів, ягід і овочів;
) технологія виробництва і консервування;
) умови зберігання;
) упаковка;
) транспортування.
Харчові продукти характеризуються такими властивостями, як смак, запах, колір, консистенція та інші, які обумовлюються їх фізико-хімічними особливостями і ступенем свіжості.
Споживчі властивості продуктів формуються під впливом багатьох факторів. Так, якість овочів та плодів залежить в основному від погодних та кліматичних умов, агротехніки вирощування та ін
В освіті властивостей товарів, отриманих шляхом переробки сільськогосподарської сировини, основна роль належить якості сировини та технології виготовлення.
У харчових продуктах під час їх транспортування та зберігання протікають фізичні, хімічні і біохімічні процеси. У результаті цих процесів товари можуть частково або повністю втратити споживчу вартість, тобто зіпсуватися. Велике значення для збереження якості товару під час перевезень і зберігання мають тара і пакувальні матеріали.
Сік отримують виключно за допомогою механічних процесів, наприклад, шляхом віджиму фруктового або овочевого сировини в пресі (інші способи переробки, наприклад, дифузія або екстракція, які не відносяться до механічних процесів, не є технологічними способами отримання соку );
Сировиною для отримання соку є доброякісні, стиглі, свіжі або збережені свіжими завдяки охолодженню цільні фрукти або овочі. Окремі частини фруктів або овочів, наприклад, шкірка, вичавки та інші продукти переробки не відносяться до сировинних джерел отримання соку;
Для консервування соку використовують виключно фізичні способи, наприклад, теплову обробку (пастеризацію, стерилізацію або охолодження);
Допускається концентрування соку, тобто видалення міститься в ньому певної частки води за допомогою фізичних процесів і подальше відновлення її водою. [4]
Крім органолептики, основними якісними показниками соків, які часто приймаються до уваги в комерційних операціях, є щільність (відношення маси до об'єму), вміст розчинних сухих речовин (РСВ), яке в...
