ба і хлібобулочних виробів Росія лідирує, перевищуючи показники Німеччини на 53%, Франції - на 45%. Причина цих відмінностей у споживанні - низький середній рівень життя населення Росії і сама специфіка цієї групи товарів. [13]
Кондитерські товари не є товарами першої необхідності, а попит на цю групу продуктів еластичний по доходу, тобто збільшення доходу призводить до збільшення попиту. Доказом служить порівнянний статистичний аналіз проблем доходів і рівня життя в Москві і РФ, проведеного Московським державним університетом економіки, статистики та інформатики. В результаті цього дослідження з'ясувалося, що різниця в споживанні продуктів харчування високоприбуткових та малозабезпечених груп населення особливо помітна у витратах на покупку фруктів і кондитерських виробів. У структурі витрат на продукти харчування малозабезпечені сім'ї особливо виділяють хліб і хлібобулочні вироби, макаронні вироби. Забезпечені групи населення серед інших делікатесних і дорогих продуктів воліють пшеничний хліб і кондитерські вироби. Витрати на кондитерські вироби складають 9,7% підсумкового продуктового бюджету малозабезпечених жителів і 15,6% бюджету у високоприбуткових верств населення, на хліб і хлібобулочні вироби витрати 21,2% і 12,4% бюджету відповідно. Причому більша частка бюджету у сільських жителів витрачається саме на купівлю цукру і кондитерських виробів - це ті продукти, які неможливо замінити в підсобному господарстві, та за результатами дослідження їх із зростанням бюджету витрати на кондитерські вироби і цукор підвищуються. Інший фактор, що характеризує попит на кондитерську продукцію - збільшення переваги вітчизняної продукції жителями РФ. [51]
Дослідження купівельних переваг жителів Санкт-Петербурга в 2010 році дало такі результати, що 79% опитаних воліють вітчизняний шоколад і цукерки і тільки 2% - імпортні, 40% жителів Петербурга воліють вітчизняні печені кондитерські вироби, 23%- імпортні. Основною причиною для такого розподілу переваг те, що як вказали респонденти, вітчизняні продукти смачніше, якісніше і більш високою свіжості. В цілому, ринок кондитерських виробів досить складний, крім загальноекономічних чинників, на пропозицію ринку кондитерської продукції надають вплив:
Протягом останніх років рівень особистого споживання кондитерських виробів у Росії наближається до максимального. Тому головними факторами, що впливають на поведінку виробників кондитерських виробів в Росії, є поступове насичення ринку продукції з цукру. Постійно мінливі смакові пристрасті споживачів, а також гостра конкурентна боротьба, вимагають модернізації виробництва і підвищення продуктивності праці. Ринок кондитерських виробів продовжує активно розвиватися навіть незважаючи на наступаючий період насичення.
Виробництво кондитерських виробів - це важливий і відповідальний процес; разом з тим і первинний, тому що з нього все й починається. Він може бути вигідним і ефективним тільки при дотриманні ряду умов. Перш за все, необхідно орієнтуватися на потреби ринку, тому що від них безпосередньо залежить динамика продажів кондитерських виробів, вироблених підприємством. А продажу - це виручка і прибуток, що дозволяє існувати виробництву. Інакше кажучи, ринок повинен диктувати умови виробництва, а не виробництво ринку. Між споживачем і виробництвом обов'язково повинна існувати зворотний зв'язок, завдяки якій виробництво може виявляти потре...
