оборудованіяКолічество едініцМарка оборудованіяГабарітние размериПлощадь, зайнята оборудованіемОдной едініцейс урахуванням кількості единицкартофелеочистительная машіна1МОК - 150755 * 450 * 7850,340,34 овочерізально машіна1Robot, Coupe, CL 50220 * 610 * 5200,13 стіл проізводственний1РПС - 8 8800 * 800 * 8700,640,64 стіл проізводственний4РПС - 12 61 200 * 600 * 8700,722,88 Пристрій для нарізки зелені1УНЗ550 * 385 * 5620,210,21 подтоварнік2ПТ - 2А1050 * 630 * 2800,661,32 ванна моечная1ВМ - 21105 * 520 * 8400,570, 57ванна моечная1ВМ - 1Б570 * 520 * 8400,30,3 раковіна1500 * 400 * 3000,20,2 стіл для дочистки картофеля1СПК840 * 340 * 8600,710,71 стіл для очищення лука1СПЛ840 * 840 * 8800,710,71 Стелаж кухонний, нерж. сталь1СК - 7-41000 * 560 * 14700,560,56 Ваги електронні напольние1ПВ - 300650 * 850 * 2880,550,55 Ітого8, 99
F=8,99: 0,3=30 м 2
2.4.2 Розрахунок м'ясо-рибний цехи
Складання виробничої програми м'ясо-рибний цехи.
Виробнича програма м'ясо-рибний цехи являє собою перелік м'ясних, рибних напівфабрикатів і напівфабрикатів з птиці. Виробнича програма м'ясо-рибний цехи представлена ??в таблиці Додатка Є.
Розрахунок чисельності виробничих робітників.
Чисельність виробничих працівників визначається за формулами (2.6, 2.7). Результати розрахунків зводяться в таблицю Додатка Ж. На основі проведених розрахунків N 1=4,01 чол. ~ 4 чол., N 2=4,01 * 1,59=6,37 чол. ~ 6 чол.
Розрахунок обладнання.
Розрахунок механічного устаткування.
Розрахунок механічного обладнання проводиться за формулами (2.8 - 2.12). Результати розрахунків зводяться в таблицю 2.10.
Таблиця 2.10 - Розрахунок механічного обладнання
Найменування операцій, сирьяМасса продукту, кгОборудованиеПроизводительность, кг / чПродолжітельность роботи, чКоеффіціент использованияоборудованияцехаИзмельчение89, 44МЕМ - 22Т (Koncar Хорватія) 2000,4580,056 Купати: свініна40, 9лук репчатий12, 8Фарш на хінкаліговядіна1, 3бараніна2, 7лук репчатий0 , 56петрушка0, 08Ізмельченіе на гарячу закуску «Чижи-піжі» говядіна31, 1
n=0,056 / 0,3=0,18 шт.
Приймаємо м'ясорубку МЕМ - 22Т (Koncar Хорватія) (настільного типу) - 1 шт. (280 х 340 х 270). До встановлення приймаємо Столи обробні-пристінний з бортом, з нижньої суцільний полицею, нерж. сталь SBSP127 (Гастротехніка Росія) (1270 * 800 * 850).
З метою механізації різних операцій виконуваних в цеху приймаємо до установки також універсальний привід П-II з комплектом змінних механізмів - м'ясорубка ММП П - 1, механізм для подрібнення сухарів і спецій МІП П - 1, розпушувач МРП П- 1, підставка для приводу ПП П - 1.
Розрахунок холодильного обладнання.
Холодильним обладнанням в м'ясо-рибний цеху є холодильні шафи. Розрахунок холодильної шафи зводимо до визначення місткості відповідно до кількості продукції, що зберігається одночасно протягом доби. Розрахунок обсягу холодильної шафи, V, дм 3, ведеться за формулою 2.18
, (2.18)
де G - маса продукту з урахуванням строків зберігання, кг;
?- Щільність продукту, кг / дм 3;
?- Кое...
