ого в якості додаткового контролю бактеріолог ЦГСЕН проводить вибірково контроль молока заготовлюваного, або безпосередньо відбираючи пробу на фермі, або з декількох фляг і молоковозів, що доставляють молоко на завод від конкретних постачальників. Тривалість проведеного посиленого контролю визначає епідеміолог ЦГСЕН після встановлення джерела інфекції та проведення протиепідемічних заходів.
4.3 Мікробіологічний контроль готової молочної продукції для дитячого харчування
Відбір проб для мікробіологічних досліджень проводять відповідно до МУК 4.2.577-95 «Методи мікробіологічного контролю продуктів дитячого, лікувального харчування і їх компонентів: Методичні вказівки».
За періодичністю поточний державний нагляд та інспекційних мікробіологічний контроль готової продукції поділяється на нормальний і посилений.
Нормальний контроль здійснюється ЦГСЕН при нормальній роботі підприємства і випуску їм доброякісної продукції. Контрольовані мікробіологічні показники, періодичність контролю протягом року.
Періодичність нормального контролю готової продукції (кратність протягом року) визначається ступенем потенційної епідопасності того чи іншого продукту; при цьому враховують дані розділу 1.5. Методичних вказівок «Нормативи проведення основних санітарно-бактеріологічних досліджень об'єктів навколишнього середовища» (МЗ СРСР № 2671-83).
Посилений контроль готової продукції проводиться:
) При систематичному випуску підприємством продукції, що не відповідає СанПіН 2.3.4.551-96 або нормативно технічної документації. У цьому випадку збільшується частота контролю за нормованих мікробіологічними показниками. При цьому санітарний лікар з гігієни харчування ЦГСЕН визначає тривалість посиленого контролю і допомагає мікробіологові відомчої лабораторії встановити причину випуску нестандартної продукції;
) При випуску молочної продукції, що викликала спалахи харчових бактеріальних отруєнь, виникнення гострих кишкових інфекцій і т.п. в цьому випадку необхідність посиленого контролю, його періодичність, контрольовані групи мікроорганізмів визначаються санітарним лікарем з гігієни харчування і епідіміологом ЦГСЕН. Тривалість посиленого контролю визначає епідіміолог ЦГСЕН після встановлення джерела інфекції та проведення протиепідемічних заходів.
5. Мікробіологічний контроль санітарного стану підприємств молочних продуктів дитячого харчування
Мікробіологічний контроль санітарно-гігієнічного утримання підприємств є функцією мікробіологів виробничих лабораторій.
Лікарі з гігієни харчування і бактеріології ЦГСЕН виробляють мікробіологічний контроль обладнання, інвентарю, склотари, рук працюючих, санітарного одягу та т.п. при цьому враховується епідеміологічна залежність контрольованих об'єктів.
Контроль якості та регулярності миття та дезінфекції здійснюється для кожного виду технологічного устаткування не рідше 1 разу на місяць. У разі отримання незадовільних результатів контроль якості миття проводиться повторно. Посилений контроль обладнання та рук працюючих проводять у тому чи іншому цеху при систематичному випуску продукції, що не відповідає мікробіологічним нормам.
При контролі санітарно-гіг...
