ієнічного стану всіх підприємств, що виробляють молочну продукцію, ЦГСЕН контролюють кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ) в 1 см 3 змивної рідини (КУО / см 3), відсутність бактерій групи кишкових паличок в засівати кількості змивної рідини і відсутність S, aureus в 1 см 3 змивної рідини і відсутність в засеваемой рідини патогенних мікроорганізмів, в т.ч. сальмонел.
Контроль якості миття і дезінфекції трубопроводів, обладнання та інвентарю здійснюється безпосередньо перед початком роботи.
При контролі чистоти великих ємностей, а також окремих найбільш небезпечних точок потокових ліній технологічних процесів, взяття змивів (їх кількість, особливості обробки труб кранів і т.д.) проводять відповідно до «Інструкції по мікробіологічному контролю виробництва на підприємствах молочної промисловості »і« Санітарними правилами і нормами. Виробництво молока і молочних продуктів. СанПіН 2.3.4.551-96 ».
6. Контроль хімічних забруднень
Хімічні забруднювачі молока та молочної продукції контролюються строго у відповідності з діючими СанПіН 2.3.2.560-96 та доповнення-ми до них. У тому числі, з числа хімічних забруднювачів молока та молочної продукції, що випускаються вітчизняними виробниками контролюється:
) Токсичні елементи-свинець, кадмій, ртуть, миш'як, цинк, мідь, олово, хром;
) Мікотоксини-афлатоксин М1 і ін
) Пестициди-ГХЦГ (гексахлорциклогексан)?,?,? ізомери; ДДТ і його метаболіти; інші пестициди, використовувані в господарствах постачальниках сировини, в тому числі фуміганти, які контролюються відповідно до інформації з супровідних документів і за діючим СанПіН 2.3.2.560-96;
) Інгібуючі речовини, антибіотики (тетрациклінової групи, пеніцилін, стрептоміцин, левоміцетин);
) Нітрозаміни: сума НДМА і НДЕА
) Радіонукліди:
Цезій - 137
Стронцій - 90
) Харчові добавки, дозволені для використання при виробництві молочної продукції відповідно до 2.3.2.560-96 та доповненнями до них.
Примітки:
) У імпортованої продукції контролюється також зміст гормональних та ветеринарних препаратів, а також невідмічених вище антибіотиків в експертному порядку за сертифікатом країни-експортера і фірми-виробника. Граничні рівні їх залишків не повинні перевищувати рекомендації Об'єднаної комісії ФАО / ВООЗ Codex Alimentarius.
) У порядку державного санітарного нагляду аналогічним чином контролюється вміст у молочній продукції диоксидов, поліхлорованих біфенілів і радионуклеидов. (На думку Ліпатова М.М № 7)
7. Заходи з охорони праці та навколишнього середовища
Охорона навколишнього природного середовища актуальна у зв'язку з інтенсифікацією харчових галузей народного господарства. Комплекс заходів по захисту природи від забруднення викидами підприємств включає кілька напрямків: розробка законодавчих і нормативних документів; організація обстеження підприємств і виявлення джерел забруднення; розробка технології знешкодження викидів та обладнання для її здійснення; підвищення ефективності роботи очисних споруд; природо...
