даваної на ринках Алма-Ати цих грибів - місцевого виробництва.
Вирощування опенька літнього
Дуже урожаен і невибагливий до умов смачний гриб річний опеньок. Розроблено спосіб його вирощування на деревині.
Для цього гриба характерний досить швидкий лінійний ріст вегетативного міцелію в чистій культурі; щоденний приріст у більшості штамів цього гриба становив 5 мм; гриб здатний у відносно короткі терміни формувати і плодові тіла.
Для культивування опенька літнього найбільш придатна деревина листяних порід, в першу чергу берези. Свіжозрубана деревина берези містить достатню кількість вологи, а плоше кора оберігає її від передчасного висихання. Опеньок можна культивувати на деревині безпосередньо в лісі, а також у теплицях, підвалах, на городах.
Дуже перспективним і економічно вигідним є вирощування гриба на спеціально заготовлених цурках довжиною 25 см. Перевіркою різних способів зараження чурок міцелієм за допомогою спеціальної прищеплювальної пасти встановлено, що найнадійнішим є спосіб внесення прищеплювальної пасти в отвір на торцевій і бічній поверхні чурок. У цьому випадку міцелій легко приживається в деревині і починає швидко поширюватися вздовж волокон.
У Японії сконструйований автомат, який просвердлює отвори в деревині, одночасно вносячи в них міцелій. Такі автомати застосовуються при культивуванні шиітаке, однак використання їх (можливо, з деякими конструктивними змінами) для вирощування опенька літнього не викликає сумнівів.
Формування плодових тіл річного опенька починається приблизно через 3-4 міс після зараження деревини міцелієм. Товарних розмірів гриби досягають через 10-15 днів після початку їхнього росту.
Опеньок літній - цінний продукт харчування: містить різні органічні сполуки, мінеральні солі і біологічно активні речовини. Ці речовини надають грибу характерний аромат і своєрідний, дуже приємний смак. При штучному культивуванні ставиться завдання отримати плодові тіла опенька літнього, не поступаються по харчовій цінності грибам, які виросли в природних умовах. Виробництво річного опенька в Японії в 1975 р перевищило 15 тис. Т на рік.
Примітка . У нас річний опеньок можна зустріти у продажу в пересоленим вигляді.
Вирощування Опенька зимового
У Японії і на Тайвані широко культивують древоразрушающіе гриб - зимовий гриб, або фламмуліна бархатисту, або зимовий опеньок. У цих країнах, а також у Кореї є навіть спеціалізовані ферми, де цей гриб вирощується в скляних банках на суміші тирси або соломи з мінеральними додатками. З'явилися з горлечка банки плодові тіла на довгих ніжках зрізають, як квіти, а на їх місці через деякий час виростає новий «букет». У Голландії проводилися досліди з промислового вирощування зимового гриба, причому грибівники встановили, що кращі результати виходять при використанні в якості субстрату для нього середовища, що з 70% тирси і 30% рисових висівок; збір урожаю починається через 2-3 тижні після заростання субарата міцелієм.
Вдалі досліди з вирощування зимових опеньків проведені в Європі в холодну пору року на букових полінах, заражених грибницею, які тримали в овочесховище, а з настанням тепла перенесли у відкритий грунт. Урожай знімали восени, причому зібрали приблизно по 150 шт. грибів з поліна. Це відмінний результат, якщо врахувати, що попа далися гриби масою і по 50 г. Слід, однак, відзначити, що такі результати були отримані тільки після того, як дослідники взяли зимовий опеньок родом з Японії; свої, європейські, опеньки таким способом виростити поки не вдалося. Зимовий гриб володіє хорошими смаковими якостями. Капелюшок у нього 2-8 см в діаметрі, мідно-жовта, у вологому стані слизова, а у старих грибів з бурими плямами і крапками. У природних умовах цей гриб виростає на всіх континентах, окрім Антарктиди, і з'являється пізно восени, часто після заморозків. Часом, після кожної відлиги, смерзшийся гриб про должает рости. Перед вживанням в їжу його необхідно добре прожарити.
Таким чином, в даний час для штучного вирощування в промислових масштабах освоєно лише близько 10 видів грибів, хоча спроби одомашнення були зроблені відносно 65 видів грибів, що відносяться до більш ніж 24 родів, причому у більшості з них в лабораторних умовах зазначалося плодоношення, що обнадіює.
Розведення їстівних грибів цілком можливо і в домашніх умовах на присадибних і садових ділянках. Зараз для розведення можна рекомендувати печериця, але коли у нас буде освоєно виробництво стерильною грибниці гливи звичайної, опеньків літнього та зимового і кільцевиків, а таке освоєння наближається до успішного завершення, ці види, безсумнівно, також привер...
