агальній станині. Планетарний редуктор, змонтований на траверсі. Станина, що є основним елементом конструкції. Механізм приводу. Пульт керування. Спіральний місильний орган, змонтований на валу планетарного редуктора.
Тестомесильная машина ТММ - 140 обладнана таймером для відліку часу замісу тіста. Не має пристрою реверсивного обертання місильного органу, як спіральний тістоміс ТММ - 330, який має великий обсяг і збільшену продуктивність.
Спіральний місильний орган в процесі замішування тіста, здійснює рухи планетарного принципу дії, обертається навколо власної осі і навколо осі діжі. Тістоміс ТММ - 140 виробляє ефективне замішування тіста по всьому об'єму діжі, в безпосередній близькості від стінок і донної частини. Що є безсумнівним гідністю.
Для розкочування тіста на підприємстві застосовується машина тестораскаточная МРТ - 1. Продуктивність, кг/год - 35. Товщина розкочуваного шару, мм від 1 до 4. Максимальна ширина смуги тесту, мм - 400. Напруга живлення, В - 380. Потужність, кВт - 0,55. Габаритні розміри, мм - довжина 640, ширина 550, висота 620. Маса, кг - 80. Призначена для розкочування заварного міцного тіста, з якого готуються чебуреки, локшина, пельмені.
Для виготовлення пельменів «Елітні» і для вареників на підприємстві є пельменний апарат JGL 135.
У пельменний апарат подається готове пельменне тісто і подрібнене м'ясо (м'ясний фарш) або будь-яка інша начинка (овочева, рибна, змішана).
Після зміни формующих головок можливе виготовлення різних м'ясних продуктів: пельмені, міні-пельмені, вареники, пиріжки, хінкалі, самса, рулети, манти.
Основні технічні характеристики:
Продуктивність, шт/год - 8 100
Вага пельменя, г - 14-16
Споживана потужність, кВт - 1,5
Габаритні розміри, мм - 990x470x1150
Маса, кг - 160
Використання як покриття тефлону виключає налипання сировини і готових виробів на робочі частини машини
Основні деталі апарату виконані з нержавіючої сталі і відповідають всім санітарним вимогам.
Основні переваги апарату - компактність, легкість, економічність в споживанні електроенергії, простота у використанні, легкість в митті і висока потужність.
У процесі експлуатації оператор додає фарш і тісто, а апарат залежно від обраної форми ліпить пельмені. Товщина тесту, розмір пельменів і кількостей начинки регулюються по розсуд.
4. Рекомендації щодо вдосконалення організації і технології виробництва пельменів
Для подальшого успішного розвитку підприємства рекомендується на базі цеху організувати хімічну лабораторію, оскільки її відсутність не дозволяє визначати показники продукції під час технологічного процесу, а визначення такого роду показників готової продукції у виховних лабораторіях призводять до додаткових витрат, а також для підвищення рівня якості готової продукції почати розробку документації та в подальшому впровадженні системи менеджменту якості. Для спрощення ручної праці шляхом створення конвеєрної стрічки для транспортування сировини по цехах.
У ході практики мені б хотілося рекомендувати розташовувати устаткування і організовувати зони приготування залежно від операцій, які будуть виконуватися. Правильне розташування машин збільшує ефективність роботи персоналу, позбавляє від непотрібних рухів, помилок, витрат сировини і збільшує доходи. А також:
розробити ергономічний і ресурсозберігаючий проект кухні;
впровадити ефективні технології управління персоналом;
скоротити до необхідного мінімуму кількість персоналу;
відладити стабільність якості страв;
запровадити прозору й надійну систему обліку.
Стрімке підвищення продуктивності праці в системах
технологічних процесів за рахунок вусовершенствованія обладнання вносить свої корективи в економічне життя суспільства. Послідовність трудових чи інших дій працівників або обладнання ретельно вивчається економічними фахівцями для того, щоб правильно оцінити вартість оплати праці. Робляться хронометричні дослідження всіх складових частин технологічного процесу. Впровадження у виробництво новітніх технологій та обладнання змушують переглянути норми часу та оплати праці працівникам.
Кожна стадія, елемент, операція, позиція, різні переходи від одного дії працівника до іншого в технологічному процесі будь-якої галузі народного господарства змінюються залежно від ступеня впровадження нових те...
