и.
Спочатку миють розчинами миючих засобів, потім промивати теплою водою і дезінфікують. Ці процеси можна поєднати, якщо до складу входить дезінфікат. Таку композицію називають миючий - дезінфікуючої. Ці речовини виявляють очищаючу і дезинфікуючий властивість у присутності органічних речовин солей жорсткості води, не робить корозійного дії на обладнання, шкідливого впливу на шкіру, полегшує працю і знижують витрати часу та енергії.
Одним з більш поширених і доступних засобів є "дезмола", Він володіє легким запахом хлору, добре розчиняється у воді, створює помірне піноутворення, що дуже важливо при циркуляційної мийці (не заважає циркуляції), володіє високим миючим і бактерицидну дію, посилює з підвищенням температури. Для санітарної обробки застосовують "дезмола" в розчині 1,8-38%-ної концентрації при температурі 40-45 В° С або 50-56 В° С (у Залежно від способу вироблення).
"Вімол" використовують для циркуляційної і ручного миття, він володіє невеликим ціноутворенням. При застосуванні "вімол" виключається використання кислотних розчинів. "Хлорамін" стійкий до дії світла, тепла, менш чутливий до впливу органічних речовин. Має сильну бактерицидну дією. У звичайних умовах "Хлорамін" не втрачає активності в протягом тривалого часу. Якість мийки та дезінфекції визначають, роблячи змиви і визначаючи кількість мікроорганізмів у них. Норми санітарно - гігієнічного виробництва представлені в таблиці 3.3.2
Таблиця 3.3.2 - Норми санітарно - гігієнічного стану виробництва
Контрольований об'єкт
Кількість, см
Загальна кількість бактерій,
органолептична оцінка
Добре
Погано
Труби (крани)
100
500 і менше
більше 500
Резервуари (кришка), стяжка, кут, дно
100
1000 і менше
більше 1000
Резервуари (гума, мішалка, щуп, верхній кран, 3-х ходовий кран), отвір скляної трубки
100
відсутність кишкової палички
наявність кишкової палички
Молочний інвентар
100
відсутність кишкової палички
наявність кишкової палички
Руки працівників
вся поверхня
відсутність кишкової палички
наявність кишкової палички
Контроль і якість санітарної обробки обладнання, трубопроводів, інвентарю проводять мікробіологічні лабораторії заводу СЕС.
Змиви бере з обладнання 1 раз на місяць з кожної одиниці обладнання. Після миття та дезінфекції досліджуються змиви на наявність БГКП не рідше за 3-х разів на місяць. Аналізи проводять без попередження. Кишкова паличка в змивах має бути відсутня. Змиви з інвентарю, тари беруть щодня і перевіряють на бактеріальну забрудненість. При незадовільних санітарних показниках мікробіологічна лабораторія може зажадати додаткову мийку та дезінфекцію обладнання. У разі виявлення кишкової палички у змивах лабораторія дає припис цеху або ділянці про проведення миття та дезінфекції обладнання, тари, інвентарю, а після робить додатковий змив і аналізує.
При повторному виявленні кишкової палички на одному обладнанні адміністрація призупиняє роботу цеху і проводиться генеральне прибирання Після адміністрація знову проводить аналіз.
Чистоту рук, спецодяг контролюють не рідше за 3-х разів на місяць. Контроль якості води проводять I раз на 10 днів. Вода повинна відповідати вимогам, пред'являються до питної води.
Вміст у воді різних домішок неповинно перевищувати таких значень: Свинець - 0,1 мг Миш'як - 0 ; 05 мг Фтор-1,5 мг Мідь - 3,0 мг
Контроль повітря приміщень: миють 1 раз на зміну стіни, панелі, підлоги гарячою водою з лугом. Очищають крани, умивальники, раковини. Потім дезінфікують 2%-им розчином хлорного вапна.
На підприємстві використовується "Септабік", який відноситься до групи четвертинних амонійних сполук. Являє собою порошок білого кольору без запаху, розчинний у воді. При концентрації розчинів вище 0,5% розчинення порошку відбувається повільно. Робочі розчини непрозорі. p> Засіб "Септабік" має дезінфікуючу і миючим дією. Робочі розчини "Септабік" не взаємодіють з металами, пластиком, тканинами, бетоном. У порошкоподібному стані "Септабік" зберігає свою акти...
