ни можуть відрізнятися, хоча і не настільки значно, як у підприємств різних типів і класів.
Обгрунтуванням для підвищення або зниження цін на послуги громадського харчування можуть бути витрати виробництва та обігу (наприклад, за рахунок високої оренди приміщень, оплати праці персоналу тощо), рівень запланованого прибутку і рентабельності, високий або низький імідж підприємства, характер попиту та інші фактори, що впливають на ціну.
У деяких підприємствах громадського харчування ціни за послуги встановлюються диференційовано в різний час доби. Днем ціни на послуги, як правило, нижче, ніж увечері і особливо вночі. У цьому випадку за допомогою гнучких цін регулюється попит. За рахунок знижених денних цін у порівнянні з вечірніми або нічними підприємству вдається залучити споживачів, для яких високі ціни неприйнятні. У той же час підприємство отримує вигоду за рахунок масовості обслуговування, більшою наповнюваності залів, завантаження виробничих площ і персоналу.
асортиментний мерчандайзинг ціновий
2. ВИВЧЕННЯ І АНАЛІЗ ЗАСТОСУВАННЯ МАРКЕТИНГУ В ДІЯЛЬНОСТІ РЕСТОРАНУ «Бірхоф»
. 1 Характеристика ресторану «Бірхоф»
Ресторан «Бірхоф» відноситься до вищого класу, так як має оригінальний інтер'єр, широкий вибір послуг, комфортні умови, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих і фірмових страв і виробів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів. Його місце розташування р Ростов-на-Дону вул. Темернііцкая 80. Режим роботи щодня по буднях з 12 до 24 годин, пт-сб з 12 до 4:00, нд з 12 до 2:00. Ресторан має 3 зали. Один зал - Бар, другий - ресторан, а третій - банкетний.
Опис залів:
- Бар. Послуга харчування бару є виготовлення та реалізацію широкого асортименту напоїв, закусок, кондитерських виробів, покупних товарів, а також створення умов для їх споживання біля барної стійки або в але.Стіль даного залу це класичний німецький бар: де стільці і столи дерев'яні, а також стіни і стійка. На стінах різні прапори, картини, дерев'яні вивіски, на підвіконнях прикраса у вигляді живих квітів, на стільцях чохли вигляді овечої шкурки столи накриті білими скатертинами і їх сервірують по приходу гостей. Висвітлюють зал світильники у вигляді коліс від воза. Бар розрахований на 68 посадочних місць.
- Ресторанний зал. Послуга харчування ресторану являє собою виготовлення, реалізацію та організацію споживання широкого асортименту страв і виробів власного виробництва з різних видів сировини, а також покупних товарів і винно-горілчаних виробів, яку вони надають кваліфікаційним виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеного рівня комфорту і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.
Зал працює 3-4 рази на тиждень, коли заплановані виступи різних музичних груп. Інформація про виступі груп розміщується на сайті. Зал розташовується на першому поверсі. Стиль - німецький: інтер'єр і меблі виконані з натурального дерева. Стіни прикрашені картинами з тематикою бенкету. Ресторан розрахований на 62 посадочних місця і мається сцена для виступу музикантів.
Банкетний зал працює на обслуговування банкетів і великих святкових заходів. Розташований зал на першому поверсі і пов'язаний з виробничими приміщеннями, роздавальної і мийної столового посуду. Для зв'язку з другим поверхом всередині підсобного приміщення є сходи. Банкетний зал розрахований на 26 посадочних місць.
Це сучасний напрям, що характеризується сільської стилізацією, простотою рішення інтер'єру, добротністю натуральних матеріалів, на нашому підприємство - це дерево. Дерев'яні столи, стільці, перегородки відображають ідею створення підприємства в народних німецьких традиціях.
Всього ресторан «Бірхоф» розрахований на 160 місць.
Контингент відвідувачів на більшості постійний і це люди з середнім достатком і рівнем доходу вище середнього.
При ресторані є пивоварня, де варять живе пиво «Темерніцкая» різних сортів. Ресторан є одним з головних споживачем даної продукції.
Ресторан «Бірхоф» надає наступні послуги:
- послуга харчування;
послуга з приготування кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послуга з організації споживання та обслуговування (організація обслуговування урочистостей; ритуальних заходів; організація харчування та обслуговування учасників конференцій, нарад; послуга офіціанта, бармена).
послуга з організації дозвілля (організація музичного обслуговування; організація проведення концертів).
трансляція спортивних змагань.
