Реферат Планування маркетингової концепції ресторанів

Тема: Статьи

stify"> провидіння змагань з армресленгу і пивний конкурс (хто більше вип'є пива).

інші послуги (упаковка страв і виробів; надання засобів зв'язку; виклик таксі).

Ресторан «Бірхоф» є підприємством громадського харчування з повним циклом виробництва, оскільки працює на сировині, тобто здійснює послугу харчування ресторану.

У процесі обслуговування споживачів дотримується вимога комплексності послуг відповідно до типу підприємства.

Обслуговування в ресторані здійснюється офіціантами і барменами.

Меню в ресторані «Бірхоф» оформлено друкарським способом на спеціальних аркушах з фірмовими логотипами ресторану в Коженая обкладинці. Страви, напої мають опис із зазначенням цін і виходу в грамах. У ресторані «Бірхоф» напої входять в основне меню, де надані в широкому асортименті.

Ресторан має постійних постачальників сировини та алкогольної продукції це:

Магазин «Метро» в якому закуповується велика частина сирь, оскільки там можна купити оптом за розумною ціною.

Структура організаційна ресторану «Бірхоф» має лінійна структуру, яка виглядає наступним чином:

Директор ресторану має такі посадові обов'язки:

Керує відповідно до чинного законодавства займається виробничо-господарської та фінансово-економічною діяльністю підприємства;

Організовує роботу й ефективну взаємодію всіх структурних підрозділів, цехів і виробничих одиниць;

Забезпечує виконання підприємством усіх обов'язків перед державними підприємствами, постачальниками, замовниками і кредиторами, а так само господарських та трудових договорів і бізнес планів.

Вживає заходів щодо забезпечення підприємства кваліфікованими кадрами, раціональному використанню та розвитку їх професійних знань і досвіду, безпечних і сприятливих для життя і здоров'я умов праці, дотримання вимог законодавства про охорону навколишнього середовища;

Доручає ведення окремих напрямків діяльності іншим посадовим особам;

Захищає майнові інтереси підприємства в суді, арбітражі, органах державної влади та управління.

Заступник директора має такі обов'язки:

Працює з постачальниками і доставляє продукцію в ресторан.

Контролює дотримання норм трудового законодавства в роботі з менеджером з реклами, шеф. кухарями, адміністраторами залу.

Виконує додаткові доручення директора.

Шеф-кухар має такі обов'язки:

Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу.

2.2 Особливості асортиментній політиці в ресторані «Бірхоф»

Асортиментна політика ресторану «Бірхоф», грунтується на тому, що надання послуги підприємства громадського харчування пов'язане з виробництвом кулінарної продукції. Стратегічні напрями асортиментної політики в ресторані «Бірхоф», що враховують специфіку та особливості асортименту кулінарної продукції включають:

1. опитування і аналіз меню;

2. розробку пропозицій щодо вдосконалення товарної політики підприємства громадського харчування з метою найбільш повного задоволення реальних прогнозованих потреб.

Асортиментна політика ресторану визначає напрямок розвитку і вдосконалення асортименту кулінарної продукції підприємства. Найважливішим напрямком стратегії асортиментної політики ресторану є:

змінюваність асортименту страв (з урахуванням сезонності);

стабілізація асортименту страв і додаткових послуг, що користуються підвищеним і стійким попитом;

розширення асортименту страв певного призначення та складності напоїв;

оновлення асортименту страв і додаткових послуг.

Меню і карта вин ресторану складається з окремих груп страв за видами сировини і способам обробки, яке виглядає наступним чином:

Меню ресторану «Бірхоф»

· «Метр пива»

· Пиво розливне

· Безалкогольне пиво

· Холодні закуски

· Риба в'ялена

· Інші закуски