ення
· Коригування завідувачем виробництвом виходячи з наявного бюджету
· Певні стандарти якості та технологічні вимоги до продукції
Результат
· Складання калькуляційної картки
· Оцінка бухгалтером-калькулятором вигідності продукції
2. Пробне приготування страви
Даний бізнес-процес описує процес створення калькуляційних карт і оцінки всім кухарським складом смакових характеристик страви.
Вхід процесу
· Дані калькуляційної картки
· Коригування кухарем рецепта виходячи з особистого професіоналізму та досвіду
Результат
· Оцінка бухгалтером-калькулятором вигідності продукції
· Вимоги та обмеження
· Стандарти якості та технологічні вимоги до приготування продукції
3. Дегустація продукції
Дегустація приготовленої продукції, аналіз прибутковості страви і його сезонної актуальності.
Вхід процесу
· Приготовану страву
· Результат
· Оцінка кухарським складом смакових характеристик
· Висновок бухгалтера-калькулятора про вигідність продукції
4. Масове приготування
Процес введення нової позиції у виробництво.
Вхід процесу
· Схвалена кухарським колективом і завідувачем виробництвом блюдо
· Нова позиція в меню
Вимоги та обмеження
· Стандарти якості і технічні вимоги
Результат
· Постійні продажу
· При відсутності попиту на продукцію необхідність повернення до першого процесу - створення нового блюда
Дана система бізнес процесів відрізняється від існуючої моделі тим, що з процесу введення нового блюда виключений первісний процес приготування страви без калькуляційної карти. Також для впровадження товару на виробництво немає необхідності оцінювати запаси сировини і складати рецепт, так як всі ці процеси вже пророблені завідувачем виробництвом при складанні списку товару для замовлення постачальникам. Сировина на приготування так само видається завідувачем виробництвом.
Таким чином, в процесі обробки продуктів і їх приготуванні, тобто при проходженні шляху від постачальника до кінцевого споживача, повинні бути виключені процеси, що утворюють додаткову вартість і ніяк не відповідають інтересам ні споживача, ні самої компанії.
Щоб втілити всі вищеперелічені процеси в життя необхідно мати добре-навчаний і сумлінний персонал. Управління персоналом в рамках клієнтоорієнтованої компанії не менш важливо, ніж управління відносинами з самими клієнтами.
Проблема плинності кадрів пов'язана більшою мірою з неправильною системою взаємовідносин керівництва з персоналом. Керівництву ресторану слід створювати всі умови для того, щоб персоналу хотілося працювати саме в цьому закладі. Справедливо заохочувати і карати, своєчасно виплачувати персоналу заробітну плату, вести стабільну корпоративну політику, створювати умови, щоб працівник, тимчасово прийшов підробити, захотів назавжди залишитися саме в цьому місці. Відповідно, важливим заходом підвищення прибутку є і створення системи штрафів і заохочень.
В організації громадського харчування повинні успішно вирішуватися такі проблеми, як:
· соціально-психологічна діагностика;
· аналіз і регулювання відносин у групах і між окремими особистостями;
· відносини керівника і підлеглих;
· управління виробничими конфліктами і стресами;
· оцінка і підбір кандидатів на вакантні посади;
· аналіз кадрового потенціалу та підбір кадрів;
· планування і контроль ділової кар'єри найбільш перспективних співробітників;
· професійна та психологічна адаптація працівників;
· управління трудовою мотивацією;
· регулювання правових питань трудових відносин;
· організація навчання і підвищення професійного зростання працівників.
У зв'язку з цим вже при прийомі на роботу роботодавець повинен уточнювати вимоги до працівника, хто йому потрібен: найбільше цінується ентузіазм, цілеспрямованість і захопленість. Заодно потенційний працівник повинен бути фізично витривалий, емоційно в...
