P>
Для виготовлення продукту застосовують Наступний сировина:
молоко коров'яче НЕ нижчих другого сорту за ГОСТ 13264;
молоко знежірене-сировину за нормативними документами, ЗАТВЕРДЖЕНИЙ на территории держави, яка прийнять стандарт;
концентроване-сировина, вершки-сировину за нормативні або технічної документації, что Діє на территории держави, яка прийнять стандарт;
молоко сухе за ГОСТ +4495;
масло вершкове ГОСТ 37;
закваски и Бактеріальні концентрати термофільного молочнокислого стрептококи и болгарської молочнокіслої палички, дріжджі за нормативні або технічної документації, что Діє на территории держави, яка прийнять стандарт;
воду Пітні согласно з ГОСТ 2874 (для Відновлення сухих молочних продуктов) [41].
Ацідофілін за органолептичними характеристиками винен ВІДПОВІДАТИ Вимогами, зазначену у табліці 7.
Таблиця 7. органолептичними характеристиками ацідофіліну
Найменування показнікаХарактерістікаСмак и запахЧісті, кісломолочні, без сторонніх прісмаків и запахів. Смак злегка Гострий, освіжаючій, допускається дріжджовій прісмакКолір Молочно-білий, рівномірній по всій масіЗовнішній вигляд и консістенціяОднорідна, з порушеннях або непорушенім згустки, у міру в'язка. Допускаються злегка тягуча Консистенція и газоутворення у виде ОКРЕМЕ вічок, віклікане нормальною мікрофлорою
За фізико-хімічнім Показники зазначену у табліці 8:
Таблиця 8. Фізико-хімічні показатели ацідофіліну
Найменування показнікаЗначення сертифіката № для продукту з масів частко жиру,% Від 2,8 до 6,0 включно (із цільного молока) знежіреного, менше 0,5Від 0,5 до 3,9 включноВід 4,0 до 8,9 включноМасова частко Білка в продукті без Додавання води,%, не менше2,82,6Кіслотність, ° ТВід 75 до 130 включноТемпература продукту при випуску з підприємства, ° С4 ± 2
Вимоги до сировини. Для виготовлення продукту застосовують Наступний сировина:
молоко коров'яче НЕ нижчих другого сорту за ГОСТ 13264;
молоко знежірене - сировина, концентроване - сировина, вершки - сировину за нормативні або технічної документації, что Діє на территории держави, яка прийнять стандарт;
молоко сухе знежірене за ГОСТ 10970;
молоко сухе за ГОСТ +4495;
вершки сухі з ГОСТ 1349;
закваски и Бактеріальні концентрати лактококів, ацідофільної молочнокіслої палички за нормативні або технічної документації, что Діє на территории держави, Який прийнять стандарт;
кефірні грибки за нормативні або технічної документації, что Діє на территории держави, яка прийнять стандарт;
воду Пітні согласно з ГОСТ 2874 (для Відновлення сухих молочних продуктов) [42].
кисломолочний кумис напій
Висновок
Кісломолочні продукти віробляються Із ЗАСТОСУВАННЯ мікроорганізмів, Які є представник нормальної мікрофлорі шлунково-Кишково тракту людини. Використання їх у харчуванні віклікає істотне Поліпшення ДІЯЛЬНОСТІ організму, спріяє его відужанню І, таким чином, в Деяк випадка допомагає избежать! Застосування лікарськіх ЗАСОБІВ. Зважаючі на том, что НЕ традіційні кісломолочні продукти є Надзвичайно корисностям звертаючись тема є актуальною.
У даній курсовій работе Було проаналізовано асортимент нетрадіційніх кисломолочних продуктов в Україні та закордоном. Такоже Було проаналізовано Властивості нетрадіційніх кисломолочних продуктов та БУВ проведень порівняльний аналіз кобилячого та корів ячого Кумісі. Головня фактором, Який формує Властивості кисломолочних продуктов є закваски. Від їх складу покладів смак, запах, Консистенція, Кислотність, вміст вільніх амінокіслот, антібіотічніх Речовини у кисломолочних продуктах та, відповідно, лікувальні та профілактичні Властивості. Безперечно, якість сировини та технологічний процес виробництва продукції поряд Із заквасками вплівають на стан мікрофлорі кісломолочної продукції та ее якість.
Список використаної літератури
1. Басів Ст.А., Уфа, Держмедівід, «Кумісолікування», 2005.
. Ващенко В.В., Ясінська Н.С. Основи товарознавства продовольчих товарів. Опорний конспект лекцій.- К .: КНТЕУ, 2002.
. Видавець - ВКО Дельта-Агро laquo ;. Що Їмо" - журнал про вибір продовольчих товарів, їх якості и ціни. - 2 013.
. ГОСТ Р 52093 - 2003 Кефір. Технічні умови.- Введено з 30.06.2004 р.- М .: вид-во стандартів, 2003. - 8 с.
. ГОСТ Р 51259-99 Молоко и молочні продукти. ...
