результаті проведених квалиметрических розрахунків суб'єкту оцінки можна дати пораду вибирати вареники з картоплею «Дарко».
4. Список використаної літератури
1 Андрест Б.В. Гріби.- видавництво Економіка, -М.- 1968р., 110 с .;
Фомін В.М. Кваліметрія. Управління якістю. Сертифікація. Курс лекцій.-М .: Асоціація авторів і видавців «ТАНДЕМ». Видавництво «ЕКМОС», 2000-320с.
Нормативно- технічні документи
3 ГОСТ 22732-77 «Методи оцінки рівня якості промислової продукції. Основні положення »;
ГОСТ 22851-77 «Вибір номенклатури показників якості»;
ТУ9165-001-47128316-2004.
Додаток А
Ситуація оцінювання
Методика оцінювання призначена для порівняльної оцінки вареників з картоплею трьох виробників: Дарко, Знатні продукти, Домашні.
Суб'єктом оцінки є сім'я з п'яти чоловік, матеріальне становище якої дозволяє вибір якісного продукту?? ез урахування вартості.
Основна вимога до продукту - вираженість смаку, властивого даному виду продукту.
Споживач воліє вареники не злиплі, недеформовані, поверхня обов'язково повинна бути сухою, начинка не повинна виступати за краї тіста.
Зварені вареники повинні мати приємний смак і аромат, відповідні вживаному сировині, без стороннього присмаку і запаху.
Бажано, щоб колір тесту вареників в одній пачці був однорідним і білим з легким кремовим відтінком.
Споживачі воліють вареники в упаковці барвистою форми з обов'язковим зазначенням інформації про виробника.
Характеристики критерії оцінки
Точність критерій - спрощена. При цьому ? процентне значення показників одно 0,95 (95%).
Функціональна оцінка не потрібно.
Єдина шкала оцінки не потрібно.
Тимчасова оцінка в різні періоди не потрібно.
Рівень соціальної ієрархії - нижчий.
Оцінка виражається за допомогою шкали рангів.
Максимальнедопустимий час проведення оцінки вісім місяців.
Оцінка проводиться одноразово.
Буде оцінюватися конкретний об'єкт.
Ручна технологія оцінки.
Диференціальна оцінка об'єкта не потрібно.
Опрірорная інформація про оцінки якості об'єктів аналогічних оцінюванню немає.
Допоміжні матеріали: ТУ9165-001-47128316-2004, лекції з кваліметрії, спеціальна навчальна література.
Допустимі витрати на розробку методики оцінки 2:00.
Додаток Б
Повне дерево властивостей карамель з начинкою
01234Інтегральное качествоПолезность 0,1Піщевая цінність 0,3Белкі 0,2Жіри 0,1Углеводи 0,7Енергетіческая цінність 0,3Вітаміни 0,6Мінерали 0,4Качество 0,8Органолептіка 0,2Запах 0,2Вираженность запаху, властивого продукту 0 , 7Отсутствіе стороннього запаху 0,3Вкус 0,3Вираженность смаку, властивого вживаному сировині 0,6Пріятность 0,2Отсутствіе стороннього присмаку 0,2Внешній вид 0,3Отсутствіе злиплих вареників 0,3Сухость поверхні 0,1Отсутствіе деформації 0,1Отсутствіе виступів начинки на краях тесту 0, 5цветов 0,2Однородность 0,5Інтенсівность кремового відтінку 0,5Естетічность 0,2Інформатівность 0,2Налічіе інформації про склад продукту 0,5Налічіе інформації про виробнику 0,5Красочность 0,8Оформленіе малюнка на етикетці 0,4Яркость квітів 0,6Економічность 0,1
Додаток В
усіченого дерево властивостей
вареник споживач якість показник
01234Інтегральное качествоКачество 0,9Органолептіка 0,7Запах 0,2Свойственний продукту 0,7Отсутствіе сторонніх запахів 0,3Вкус 0,3Налічіе сторонніх присмаків 0,6Вираженность смаку, властивого вживаному сировині 0,2Пріятность 0,2Внешній вид 0, 3Отсутствіе злиплих вареників 0,3Отсутствіе деформації 0,3Сухость поверхні 0,2Отсутствіе виступів начинки на краях тесту 0,2Цвет 0,2Однородность 0,6Інтенсівность кремового відтінку 0,4Естетічность 0,3Інформатівность 0,8Налічіе інформації про склад продукту 0,5Налічіе інформації про виробнику 0 , 5Красочность оформлення 0,2Оформленіе малюнка на етикетці 0,4Яркость квітів 0,6Економічность 0,1
Додаток Г
Анкета № 1
Визначення коефіцієнтів вагомості органолептичних показників
Шановний експерт!
Перш ніж приступити до роботи уважно прочитайте поя...
